領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用 DPPH 法測定20種食用辛香料的抗氧化活性，結(jié)果顯示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性，其中花椒抗氧化性最強，其次是丁香、桂皮、香葉、良姜。分別采用鋁鹽顯色法和福林-酚法測定樣品的總黃酮和總酚含量，并與抗氧化性做相關(guān)性分析，結(jié)果表明辛香料的抗氧化性與黃酮和多酚具有一定的相關(guān)性，其中與黃酮的相關(guān)性最大(R2=0.8111)。20 種辛香料中，花椒的抗氧化性最強，黃酮含量也最高，花椒黃酮有望被開發(fā)成為新的抗氧化原料。
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