領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葡萄酒的整體香氣主要取決于氣味物質(zhì)之間以及氣味物質(zhì)與非芳香基質(zhì)成分的復(fù)雜反應(yīng)。對(duì)葡萄與葡萄酒香氣的化學(xué)研究，主要集中于對(duì)風(fēng)味起作用的揮發(fā)性芳香物質(zhì)的復(fù)雜性，以及不同葡萄品種、種植區(qū)和年份引起的變化。本文對(duì)葡萄酒中香氣成分的種類(lèi)、影響因素、分析方法及其應(yīng)用進(jìn)行綜述。
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