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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷14期返回列表

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不同包裝純牛奶的電子鼻檢測

內(nèi)容: 為考察不同包裝對乳制品質(zhì)量產(chǎn)生的影響。選用13只氣敏傳感器構(gòu)成傳感器陣列，對百利包、利樂枕和利樂包3種包裝方式的純牛奶進行測試；運用平均微分值法提取特征信息，并借助于Fisher判別分析(FDA)和BP神經(jīng)網(wǎng)絡對3種包裝方式的純牛奶進行識別。結(jié)果表明：3種包裝方式的純牛奶都能夠被明顯鑒別區(qū)分，并且利用電子鼻能夠根據(jù)純牛奶存放質(zhì)量的變化來區(qū)分不同的包裝方式。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛渣總黃酮提取及葛根素含量測定

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化葛渣中總黃酮提取工藝條件，測定葛渣中葛根素含量。方法：以葛渣為原料、總黃酮得率為評價指標，采用L9(34)正交試驗設計，考察乙醇體積分數(shù)、提取時間、固料比、提取溫度對葛渣總黃酮提取效果的影響，同時采用高效液相色譜法(HPLC法)測定葛根素的含量。結(jié)果：葛渣中總黃酮的最佳提取工藝條件為以體積分數(shù)70%乙醇溶液為溶劑、提取150min、料液比1:40(g/mL)、提取溫度80℃，此條件下的總黃酮得率最高，為32.41mg/g。在該提取條件下，葛根、葛渣和葛粉中總黃酮的含量分別為46.11、32.41

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
藥食兩用類食品中赭曲霉毒素A的高效液相色譜-熒光檢測方法

內(nèi)容: 目的：采用免疫親和凈化和高效液相色譜技術(shù)，建立淀粉、糖類藥食兩用食品中赭曲霉毒素A的測定方法。方法：樣品粉末經(jīng)甲醇-水(8:2，V/V)渦旋、超聲及振搖提取，提取液以磷酸鹽緩沖液稀釋后，用商品免疫親和柱凈化，含有赭曲霉毒素A的甲醇洗脫液用高效液相色譜技術(shù)分析，C18反相色譜柱分離，熒光檢測器測定。結(jié)果：赭曲霉毒素A的最低檢出濃度為1.0μg/kg(RSN＝3)；在0.5～100ng/mL范圍內(nèi)，峰面積與質(zhì)量濃度呈線性關(guān)系(r=0.9995)；以不含赭曲霉毒素A的太子參、蓮子、薏苡、麥冬和龍眼肉為加標基質(zhì)，

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷酒陳釀期間香氣成分的變化

內(nèi)容: 為探討陳釀對枇杷酒香氣形成的影響，采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測枇杷酒陳釀期間香氣成分的變化，并用面積歸一化法計算各成分的相對含量。結(jié)果表明：在陳釀期間，共檢出27種香氣成分；正己醇、正庚醇、1-辛醇等19種為共有成分，其中1-壬醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8種成分相對含量較高；陳釀各階段，雖各類香氣成分的相對含量高低依次均為酯類、醇類、酸類、萜烯類和醛類，但香氣成分種類、主要香氣組分及其相對含量均有不同；醇類和醛類香氣成分相對含量總體有所減少；酯類、酸類和萜烯類香氣成分相對含量總體有所增加。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種提取方法對小米谷糠油中營養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 采用CO2超臨界萃取法(supercritical carbon dioxide extraction，SCDE)和異丙醇溶劑法(isopropanol solvent extraction，ISE)萃取小米谷糠油，并用氣相色譜儀和熒光分光光度計對其中的脂肪酸組成、VE、總甾醇、磷脂含量和色澤進行分析。結(jié)果表明：小米谷糠油中亞油酸的含量遠遠高于其他食用植物油，達到71.82%。SCDE法提取的小米谷糠油與ISE法相比，前者的不飽和脂肪酸含量比后者下降了0.11%，而C14至C22飽和脂肪酸升高0.93%；

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法對花生中鎘測量的不確定度評定

內(nèi)容: 目的：利用電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法測定花生中鎘的標準方法，評定相應的測量結(jié)果的不確定度。方法：建立數(shù)學模型；通過對測定過程中不確定度分量來源的分析，計算各不確定度分量，最后計算出合成標準不確定度和擴展不確定度，以測量不確定度的形式對測量結(jié)果進行表述。結(jié)果：花生樣品中鎘含量為(162±5)μg/kg，k=2，符合國家限量標準；本實驗方法測量不確定度的主要來源有4個方面，按引入的不確定度分量貢獻大小排序，依次為方法重復性、標準溶液校準、定容體積、稱樣量。結(jié)論：本評定方法適用于微波消解電感耦合等離

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉乳化香腸中大豆分離蛋白的檢測

內(nèi)容: 通過聚丙烯酰胺凝膠電泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE)電泳檢測豬肉乳化香腸中的大豆分離蛋白(soybean protein isolate，SPI)。結(jié)果顯示，大豆蛋白主要有5條蛋白條帶(β-大豆伴球蛋白中的d1、α'、β、d2亞基和大豆球蛋白的d3亞基) 能和豬肉的蛋白條帶區(qū)分開；其中，獲得了由α'亞基蛋白條帶的光強度值與SPI質(zhì)量分數(shù)計算得到的一個線性回歸方程，該方程作為檢測豬肉乳化香腸中SPI添

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
BCA法測定食品中的微量銅

內(nèi)容: 研究BCA(2,2'-聯(lián)喹啉-4,4'-二甲酸二鈉鹽)與銅的顯色反應，建立測量食品微量銅的光度分析方法。在鹽酸羥胺存在條件下，pH11.0緩沖介質(zhì)中，BCA試劑與銅在物質(zhì)的量的比為2:1的條件下反應生成的紫色絡合物，λmax=562nm，ε562nm=7.72×103L/(mol·cm)，銅含量在0～4.8μg/mL內(nèi)符合比爾定律；經(jīng)測定茶葉和海帶中的銅含量，結(jié)果與原子吸收法的測定結(jié)果相符。結(jié)果表明：該方法穩(wěn)定準確，可用于食品中微量銅的測定。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
TLC和HPLC法相結(jié)合分析鹽水鴨中的生物胺

內(nèi)容: 應用薄層層析(TLC)和高效液相色譜(HPLC)兩種方法分析鹽水鴨中生物胺的組成及含量。薄層層析結(jié)果顯示，鹽水鴨樣品中存在著腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、酪胺和2-苯乙胺；利用高效液相色譜法也檢測到了以上6種生物胺，且各生物胺的含量均在204μg/g以下。兩種方法結(jié)果相吻合，TLC法可以作為肉制品中生物胺定性分析的一種經(jīng)濟便捷的方法。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取-超高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法測定動物源性食品中二硝甲酚殘留量

內(nèi)容: 建立動物源性食品中二硝甲酚殘留量的分析方法。樣品以丙酮-正己烷(1:2，V/V)為提取溶劑，經(jīng)高速勻漿方法提取，提取液經(jīng)Oasis HLB固相萃取柱凈化，除去樣品中大部分的脂肪和無機鹽等干擾基質(zhì)，有效地降低了樣品中的復雜基質(zhì)所帶來的背景干擾。以乙腈-水(梯度洗脫)為流動相經(jīng)BEH C18柱(50mm×2.1mm，1.7μm)進行分離后以MS/MS多反應監(jiān)測掃描模式下檢測。方法的相關(guān)系數(shù)r＞0.999，最低檢出限為0.005mg/kg。在3種添加水平(0.005、0.010、0.020mg/kg)條件下，其

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07

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