領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討陳釀對(duì)枇杷酒香氣形成的影響，采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)枇杷酒陳釀期間香氣成分的變化，并用面積歸一化法計(jì)算各成分的相對(duì)含量。結(jié)果表明：在陳釀期間，共檢出27種香氣成分；正己醇、正庚醇、1-辛醇等19種為共有成分，其中1-壬醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8種成分相對(duì)含量較高；陳釀各階段，雖各類香氣成分的相對(duì)含量高低依次均為酯類、醇類、酸類、萜烯類和醛類，但香氣成分種類、主要香氣組分及其相對(duì)含量均有不同；醇類和醛類香氣成分相對(duì)含量總體有所減少；酯類、酸類和萜烯類香氣成分相對(duì)含量總體有所增加。不同陳釀時(shí)期香氣組分的不同使枇杷酒呈現(xiàn)不盡相同的香氣表現(xiàn)。
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