亚洲熟妇无码AV在线观看网址,99国精产品一二三区,国产av天堂

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷14期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

西式火腿腸復(fù)配防腐劑的研制

內(nèi)容: 目的：研究適用于西式火腿腸的安全、高效的復(fù)配防腐劑。方法：通過針對(duì)3種稀釋火腿腸主要腐敗菌的抑菌實(shí)驗(yàn)和以pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及細(xì)菌菌落總數(shù)為指標(biāo)的保鮮實(shí)驗(yàn)對(duì)10組復(fù)配防腐劑進(jìn)行篩選。結(jié)果：保鮮效果最好為0.225% Nisin＋0.225%檸檬酸＋0.195% 溶菌酶，其次為0.375% Nisin＋0.375%檸檬酸，再次為0.375% Nisin＋1.125%山梨酸鉀和0.375% Nisin＋0.075% EDTA。結(jié)論：復(fù)配防腐劑的最佳配方為0.225% Nisin＋0.225%檸檬

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
K+型無鉛雞蛋皮蛋加工技術(shù)

內(nèi)容: 以新鮮雞蛋為試材，采用浸泡法加工工藝，探討KOH對(duì)加工雞蛋皮蛋中蛋清、蛋黃的pH值、色澤及TPA(texture profile analysis)等質(zhì)量特性的影響及其可能作用機(jī)理，旨在為研發(fā)K+型雞蛋皮蛋提供依據(jù)。研究表明，5.5% KOH處理的皮蛋，在感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性方面較為理想。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生乳牛乳新鮮干酪加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 用花生乳代替部分牛乳生產(chǎn)新鮮干酪，對(duì)花生乳添加比例、氯化鈣添加量、凝乳酶添加量3個(gè)因素對(duì)凝乳效果的影響分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定各自合適比例后，再采用L9(33)正交試驗(yàn)，確定花生乳牛乳新鮮干酪最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明花生乳添加量20%、氯化鈣添加量0.06%、凝乳酶添加量0.002%時(shí)制作出的新鮮花生乳牛乳干酪成品呈乳白色、柔軟、有彈性、具有花生風(fēng)味，產(chǎn)品出品率為16.33%。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜分離技術(shù)集成在玫瑰茄色素加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過超濾和反滲透技術(shù)集成，在常溫條件下實(shí)現(xiàn)對(duì)玫瑰茄色素的提純和濃縮，以實(shí)現(xiàn)對(duì)色素這一熱敏性物質(zhì)起到較好的保護(hù)作用，提高色素的品質(zhì)。采用切割相對(duì)分子質(zhì)量50000的聚砜超濾膜對(duì)玫瑰茄浸提液中的果膠進(jìn)行分離，操作壓力0.3MPa、操作溫度30℃、料液流速1.375m/s、加料液1/4的水量洗濾后，色素和果膠分離率分別大于96%和90%；采用HR95PP聚酰胺反滲透膜將玫瑰茄超濾透過液濃縮至20°Bx，操作壓力4.5MPa、溫度30℃。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酯化-酶解淀粉乳化性及在雪糕中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究酯化-酶解淀粉的乳化性、作為乳化劑的應(yīng)用體系范圍及對(duì)雪糕品質(zhì)的影響。通過對(duì)制備的酯化-酶解淀粉的乳化能力、乳化穩(wěn)定性的測(cè)定，結(jié)果顯示該復(fù)合改性淀粉的乳化性能與原淀粉相比有較大的提高；通過HLB值的測(cè)定，結(jié)果顯示不同取代度的酯化-酶解淀粉的HLB值均大于10，可以作為乳化劑應(yīng)用到水包油的乳化體系中。通過比較酯化-酶解淀粉和其他商業(yè)乳化劑產(chǎn)品在雪糕中的乳化效果，結(jié)果顯示酯化-酶解淀粉作為乳化劑制備的雪糕膨脹率最高可以達(dá)到144%，感官評(píng)分可以達(dá)到20分，是一種較理想的雪糕乳化劑。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解加工多肽兔肉松工藝

內(nèi)容: 目的：研究將現(xiàn)代生物酶解技術(shù)與傳統(tǒng)肉松加工技術(shù)結(jié)合，并通過添加富含維生素的胡蘿卜等成分，開發(fā)集營(yíng)養(yǎng)、保健、消閑為一體的方便肉松制品。方法：應(yīng)用單因素比較結(jié)合正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)兔肉蛋白酶解條件，影響肉粉松感官質(zhì)量的配方，以及冷凍干燥工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。結(jié)果：酶解用木瓜蛋白酶在溫度50℃、時(shí)間6h、加酶量2%、pH7.0、固液比1:4條件下進(jìn)行；在兔肉糜中添加 4% 大豆分離蛋白和 50% 復(fù)合果蔬泥時(shí)，兔肉松的質(zhì)量最好；真空冷凍干燥最優(yōu)工藝條件確定為裝料厚度3mm，預(yù)凍溫度－25～－30℃、干燥倉(cāng)壓力40P

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)新鮮莖瘤芥品質(zhì)和保鮮的影響

內(nèi)容: 研究不同貯藏溫度對(duì)新鮮莖瘤芥品質(zhì)和保鮮效果的影響。莖瘤芥經(jīng)預(yù)處理后，用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包裝，分別貯藏于相對(duì)濕度(RH)85%～95%的0、5、10℃和15℃恒溫箱中，統(tǒng)計(jì)22d貯藏期內(nèi)發(fā)芽率、腐爛率、商品率，每5d測(cè)定抗壞血酸、可溶性固形物、可溶性蛋白等指標(biāo)。結(jié)果表明：0℃和5℃的低溫貯藏與10℃和15℃的貯藏條件相比，顯著提高了莖瘤芥的商品率，降低了莖瘤芥的發(fā)芽率、腐爛率、質(zhì)量損失率，延緩了抗壞血酸、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降，但不同溫度間總酚和類黃酮變化規(guī)律性不強(qiáng)。其中0℃貯藏效果

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物精油對(duì)草莓果實(shí)腐爛和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“豐香”草莓為試材，研究不同添加量(0.5、1、5、10μL/L)的香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、沉香萜醇和異硫氰酸稀丙酯(AITC)處理對(duì)草莓果實(shí)常溫和低溫保鮮的效果。結(jié)果表明，五種植物精油都能顯著抑制草莓果實(shí)在20℃和5℃貯藏期間腐爛的發(fā)生，其中以AITC處理的效果最好。但處理水平過高，即AITC和紫蘇醛處理水平達(dá)到5μL/L、其他3種精油處理水平為10μL/L時(shí)，會(huì)對(duì)果實(shí)產(chǎn)生藥害。采用適宜處理水平的各種植物精油處理還可顯著抑制果實(shí)在5℃貯藏時(shí)質(zhì)量損失率的上升和硬度的下降、保持較高的可滴定酸、可溶性固形物

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯處理對(duì)鮮切西瓜生理代謝和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 系統(tǒng)比較僅在鮮切前或鮮切后用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理和鮮切前后均采用1-MCP處理西瓜對(duì)鮮切西瓜呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、可溶性固形物、硬度和顏色等指標(biāo)的影響。研究結(jié)果顯示使用1mg/L的1-MCP處理鮮切后西瓜24h是一種最佳處理方式，該處理方式在7d的貯藏期內(nèi)不僅有效降低鮮切西瓜呼吸速率和乙烯產(chǎn)生量，而且有效維持鮮切西瓜的硬度和顏色。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
EFF對(duì)薄皮甜瓜采后相關(guān)生理因素的影響

內(nèi)容: 研究不同體積分?jǐn)?shù)EFF(促進(jìn)保鮮配方)(enhanced freshness formulation，EFF)對(duì)薄皮甜瓜貯藏過程中部分采后生理因素的影響，為薄皮甜瓜的貯藏保鮮提供參考依據(jù)。以“金亨二號(hào)”薄皮甜瓜為試材，分別用1%和2%的EFF溶液浸泡后，以浸泡清水為對(duì)照(CK)，測(cè)定了甜瓜在10℃貯藏期間果實(shí)品質(zhì)和相關(guān)生理指標(biāo)的變化。經(jīng)EFF浸泡之后，減慢了果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、硬度、水分的降低速率，延緩了可溶性固形物的消耗；EFF處理延遲了乙烯高峰的出現(xiàn)，極顯著地降低了乙烯的峰值(P＜0.01)；顯著提高了

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2000年第21卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2000年第12期 2000年第11期 2000年第10期 2000年第09期 2000年第08期 2000年第07期 2000年第06期 2000年第05期 2000年第04期 2000年第03期 2000年第02期 2000年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

深泽县| 伽师县| 孙吴县| 安岳县| 赞皇县| 卢龙县| 江山市| 秦皇岛市| 西吉县| 竹溪县| 博罗县| 门源| 南溪县| 海南省| 昌邑市| 孝义市| 昌都县| 景洪市| 汤阴县| 宁蒗| 福建省| 安岳县| 平利县| 如皋市| 梁平县| 西贡区| 扬中市| 新蔡县| 荔浦县| 富宁县| 辽宁省| 鹤岗市| 开封市| 临澧县| 玛曲县| 禄劝| 元氏县| 张家港市| 黔南| 德昌县| 昭通市|