領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以“豐香”草莓為試材，研究不同添加量(0.5、1、5、10μL/L)的香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、沉香萜醇和異硫氰酸稀丙酯(AITC)處理對草莓果實常溫和低溫保鮮的效果。結(jié)果表明，五種植物精油都能顯著抑制草莓果實在20℃和5℃貯藏期間腐爛的發(fā)生，其中以AITC處理的效果最好。但處理水平過高，即AITC和紫蘇醛處理水平達到5μL/L、其他3種精油處理水平為10μL/L時，會對果實產(chǎn)生藥害。采用適宜處理水平的各種植物精油處理還可顯著抑制果實在5℃貯藏時質(zhì)量損失率的上升和硬度的下降、保持較高的可滴定酸、可溶性固形物、VC、總糖和還原糖含量，從而保持果實品質(zhì)。因此，植物精油處理在草莓果實防腐保鮮中具較好的應(yīng)用前景。
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