領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同貯藏溫度對(duì)新鮮莖瘤芥品質(zhì)和保鮮效果的影響。莖瘤芥經(jīng)預(yù)處理后，用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包裝，分別貯藏于相對(duì)濕度(RH)85%～95%的0、5、10℃和15℃恒溫箱中，統(tǒng)計(jì)22d貯藏期內(nèi)發(fā)芽率、腐爛率、商品率，每5d測(cè)定抗壞血酸、可溶性固形物、可溶性蛋白等指標(biāo)。結(jié)果表明：0℃和5℃的低溫貯藏與10℃和15℃的貯藏條件相比，顯著提高了莖瘤芥的商品率，降低了莖瘤芥的發(fā)芽率、腐爛率、質(zhì)量損失率，延緩了抗壞血酸、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降，但不同溫度間總酚和類黃酮變化規(guī)律性不強(qiáng)。其中0℃貯藏效果最好，商品率100%、腐爛率0%，貯藏期可達(dá)50d，且保持了莖瘤芥良好的品質(zhì)，貯藏至第20天，其抗壞血酸分別比10、15℃貯藏的莖瘤芥高109%和208%，可溶性蛋白較5、10℃和15℃貯藏高16.7%、59.0%和89.6%。由此可知，10、15℃不利于莖瘤芥保鮮與貯藏，而0℃和5℃對(duì)莖瘤芥具較好保鮮效果，保持莖瘤芥良好的采后品質(zhì)，但0℃總體上優(yōu)于5℃，故0℃是莖瘤芥最適宜的貯藏溫度。
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