領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究適用于西式火腿腸的安全、高效的復(fù)配防腐劑。方法：通過針對3種稀釋火腿腸主要腐敗菌的抑菌實驗和以pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及細菌菌落總數(shù)為指標的保鮮實驗對10組復(fù)配防腐劑進行篩選。結(jié)果：保鮮效果最好為0.225% Nisin＋0.225%檸檬酸＋0.195% 溶菌酶，其次為0.375% Nisin＋0.375%檸檬酸，再次為0.375% Nisin＋1.125%山梨酸鉀和0.375% Nisin＋0.075% EDTA。結(jié)論：復(fù)配防腐劑的最佳配方為0.225% Nisin＋0.225%檸檬酸＋0.195%溶菌酶。
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