領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮雞蛋為試材，采用浸泡法加工工藝，探討KOH對加工雞蛋皮蛋中蛋清、蛋黃的pH值、色澤及TPA(texture profile analysis)等質(zhì)量特性的影響及其可能作用機(jī)理，旨在為研發(fā)K+型雞蛋皮蛋提供依據(jù)。研究表明，5.5% KOH處理的皮蛋，在感官品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性方面較為理想。
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