領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用花生乳代替部分牛乳生產(chǎn)新鮮干酪，對花生乳添加比例、氯化鈣添加量、凝乳酶添加量3個(gè)因素對凝乳效果的影響分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定各自合適比例后，再采用L9(33)正交試驗(yàn)，確定花生乳牛乳新鮮干酪最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明花生乳添加量20%、氯化鈣添加量0.06%、凝乳酶添加量0.002%時(shí)制作出的新鮮花生乳牛乳干酪成品呈乳白色、柔軟、有彈性、具有花生風(fēng)味，產(chǎn)品出品率為16.33%。
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