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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷14期返回列表

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桑葉葡萄和刺葡萄果皮中酚類物質(zhì)的組成分析

內(nèi)容: 采用超聲波輔助法，利用甲醇從桑葉葡萄和刺葡萄果皮中提取花色苷，利用乙酸乙酯從兩種葡萄果皮中提取非花色苷，液質(zhì)聯(lián)用定性定量分析兩種葡萄果皮中花色苷及非花色苷酚的組成。桑葉葡萄果皮共檢測出花色苷20種，非花色苷酚6種。刺葡萄果皮中共檢測出花色苷6種，非花色苷酚15種。刺葡萄果皮中主要的花色苷是花翠素3,5-二葡萄糖苷和二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷，而桑葉葡萄果皮以二甲花翠素3,5-二葡萄糖苷和3'甲基花翠素-3,5-二葡萄糖苷為主。兩種野生葡萄果皮中主要的非花色苷酚是阿魏酸酒石酸酯及其衍生物，阿魏酸己糖酯和槲

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS法測定嬰幼兒配方奶粉中DHA和亞油酸含量

內(nèi)容: 建立一種氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)法測定嬰幼兒配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)和亞油酸含量的方法。乙酰氯-甲醇將樣品中DHA和亞油酸甲酯化，用甲苯提取，經(jīng)GC-MS法測定及確證，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，添加回收率范圍為96%～110%，精密度高。該方法簡便，測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，完全適合嬰幼兒配方奶粉中DHA和亞油酸的分析檢測。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
舍飼與放養(yǎng)飼養(yǎng)方式下蕨麻豬肉的揮發(fā)性成分對比

內(nèi)容: 利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)，研究甘肅甘南藏族自治州舍飼(谷物飼料)與放養(yǎng)(天然草料)6月齡蕨麻豬背最長肌中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物。兩者的差異主要體現(xiàn)在醛類化合物上(舍飼組38.33%，放養(yǎng)組25.19%)。對于來源于美拉德反應(yīng)的揮發(fā)性化合物而言，甲硫基丙醛(呈肉香)與苯并噻唑(呈肉湯味)在舍飼組的含量分別比放養(yǎng)組多23%和122%。舍飼組脂肪氧化產(chǎn)物總相對含量顯著高于放養(yǎng)組(P＜0.05)，且兩組肉樣中脂肪氧化產(chǎn)物的種類差異很大。放養(yǎng)組蕨麻豬肉中的萜類含量顯著高于舍飼組(P＜0.05)。結(jié)果表明，

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用檢測豬肉新鮮度

內(nèi)容: 以豬肉為研究對象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)考察在不同新鮮程度下?lián)]發(fā)性成分的變化，建立一種可用于評價豬肉的新鮮度的檢測方法。結(jié)果顯示，不同新鮮度的豬肉的揮發(fā)性成分有很大差異，隨著新鮮程度的降低，出現(xiàn)了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物質(zhì)。結(jié)果表明，HS-SPME-GC-MS可以檢測到這些物質(zhì)的變化，因此可嘗試用HS-SPME-GC-MS技術(shù)來評價豬肉新鮮度。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-熒光檢測法測定蜂蜜中的果糖、葡萄糖和麥芽糖

內(nèi)容: 建立反相離子對色譜法同時測定蜂蜜中果糖、葡萄糖、麥芽糖含量的方法。樣品經(jīng)對氨基苯甲酸衍生化后，采用ODS柱，以0.1mol/L磷酸鹽緩沖液(20mmol/L四丁基硫酸氫銨，pH2.5):乙腈=95:5為流動相，熒光檢測器檢測，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，果糖、葡萄糖、麥芽糖的檢出限分別為210、96、240μg/kg，線性范圍分別為130～140、52～98、154～98mg/kg，在其線性范圍內(nèi)相關(guān)系數(shù)r≥0.9988；該方法加標(biāo)回收率在98.2%～101.2%之間，RSD在3.4%～5.4%之間。該方法靈敏

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川省雞樅菌氨基酸組成及硒元素含量分析

內(nèi)容: 采集獲得四川省內(nèi)10種雞樅菌，利用全自動氨基酸分析儀測定其氨基酸組成及含量，利用原子熒光光度儀分析其硒元素含量，并利用統(tǒng)計學(xué)方法進(jìn)行分析。結(jié)果表明：雞樅菌子實體氨基酸含量高，總氨基酸為15.92%～28.86%，必需氨基酸含量分別為7.08%～10.20%，普通雞樅、裂紋雞樅、烏黑雞樅、谷堆雞樅、粗柄雞樅及小雞樅的氨基酸含量均超過20%，其中谷堆雞樅總氨基酸及必需氨基酸分別達(dá)到28.86%、10.20%。雞樅菌中硒含量亦較高，為長根菇的3～18倍，其中烏黑雞樅含量達(dá)到(1.2286±0.0340)μg/g

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
分光光度計法快速檢測果汁中嗜熱耐酸菌

內(nèi)容: 酸土脂環(huán)酸芽孢桿菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)是果汁污染的主要嗜酸耐熱菌。它可以將香草酸或者香蘭素轉(zhuǎn)化為愈創(chuàng)木酚，后者在過氧化物酶的作用下產(chǎn)生紅褐色產(chǎn)物，從而可以快速檢測該菌。根據(jù)這個原理，設(shè)計實驗探究該顏色反應(yīng)的最優(yōu)培養(yǎng)條件以及實際體系中檢測該菌的可行性。結(jié)果表明：在靜止培養(yǎng)情況下，在BAM培養(yǎng)基中添加100μg/kg的香草酸最有利于愈創(chuàng)木酚的產(chǎn)生；不同濃度的嗜熱耐酸菌芽孢液在上述條件下培養(yǎng)，隨著濃度的降低產(chǎn)生高濃度愈創(chuàng)木酚時間依次延遲，最低濃度為3個/mL的芽孢

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
Dp368 糖苷酶酶解對“賽美蓉”葡萄汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“賽美蓉”葡萄汁為原料，研究Dp368糖苷酶酶解對其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。采用頂空固相微萃取結(jié)合色譜技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：酶解“賽美蓉”澄清葡萄汁中初步分離定性物質(zhì)有64種，多為C10以下的組分，醇類物質(zhì)最多；Dp368酶解汁與對照相比，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)總釋放量有所增加，但不明顯，僅增加了3.12%。Dp368酶解可明顯促進(jìn)酸類、萜烯類、部分苯衍生物及C5～C7揮發(fā)性化合物的釋放。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析調(diào)味料中3-氯-1,2-丙二醇

內(nèi)容: 建立固相萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(solid phase extraction with gas chromatography-mass spectrometry，SPE-GC-MS)測定調(diào)味料中3-氯-1,2-丙二醇的新方法。對影響分析物SPE萃取效率的諸因素如洗脫溶劑、洗脫溶劑的體積和上樣體積等進(jìn)行詳細(xì)考察和優(yōu)化。最佳萃取條件為5.0g樣品與5mol/L氯化鈉溶液混勻，經(jīng)SPE萃取凈化、衍生后，以GC-MS進(jìn)行測定，該方法對3-氯-1,2-丙二醇的檢出限為0.15μg/kg，線性范圍為0.51～614

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
新霉素ELISA檢測方法的建立

內(nèi)容: 目的：比較直接和間接競爭酶聯(lián)免疫法(enzyme linked immunosorbent assay，ELISA)的優(yōu)缺點，建立新霉素殘留ELISA檢測方法。方法：利用自制的新霉素多克隆抗體，采用直接競爭和間接競爭ELISA方法檢測新霉素殘留，并比較兩種方法的優(yōu)缺點。結(jié)果：新霉素抗血清和慶大霉素的交叉反應(yīng)率為2.04%，和卡那霉素的交叉反應(yīng)率為0.02%，和氨芐青霉素、紅霉素、四環(huán)素的交叉反應(yīng)率均小于0.01%。初步測試新霉素間接競爭ELISA法的準(zhǔn)確性和回收率。板內(nèi)誤差小于4%，板間誤差小于11%，回

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07

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