領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以“賽美蓉”葡萄汁為原料，研究Dp368糖苷酶酶解對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。采用頂空固相微萃取結(jié)合色譜技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：酶解“賽美蓉”澄清葡萄汁中初步分離定性物質(zhì)有64種，多為C10以下的組分，醇類物質(zhì)最多；Dp368酶解汁與對(duì)照相比，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)總釋放量有所增加，但不明顯，僅增加了3.12%。Dp368酶解可明顯促進(jìn)酸類、萜烯類、部分苯衍生物及C5～C7揮發(fā)性化合物的釋放。
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