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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷14期返回列表

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苦丁茶多酚的提取及抗氧化活性

內(nèi)容: 對(duì)苦丁茶中多酚的提取及抗氧化活性進(jìn)行研究。通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)可知，在乙醇體積分?jǐn)?shù)52%、料液比1:24(g/mL)、提取時(shí)間62s、微波功率291W條件下可獲得最高的提取量115.40mg/g。苦丁茶多酚提取液對(duì)DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基的半清除質(zhì)量濃度以及對(duì)脂質(zhì)過氧化的半抑制質(zhì)量濃度分別為29.24、34.14、872.3、11.48mg/L。表明苦丁茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合酶水酶法提取大豆蛋白的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用復(fù)合酶水酶法提取大豆蛋白。水解酶選用堿性蛋白酶，復(fù)合酶采用纖維酶、半纖維酶、果膠酶。得出最優(yōu)復(fù)合酶水酶法提取大豆蛋白工藝條件為料水比1:6(g/mL)、纖維素酶添加量0.64%、半纖維素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解溫度37℃條件下水解0.75h后，再利用Alcalase堿性內(nèi)切蛋白酶，加酶量1.85%、酶解溫度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h。經(jīng)過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)可知，在最優(yōu)酶解工藝條件下總蛋白提取率可達(dá)到極大值即85.78%。經(jīng)過復(fù)合酶酶解預(yù)處理比傳統(tǒng)的濕熱預(yù)處理的總蛋白提取率提高了近10%，

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雪蓮果超聲波輔助滲透脫水工藝參數(shù)的優(yōu)化

內(nèi)容: 以滲透脫水溫度、時(shí)間、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、超聲波功率和處理時(shí)間為因素，以失水率(water loss，WL)和固形物增加率(sugar gain，SG)為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)，研究雪蓮果的滲透脫水工藝參數(shù)。以滲透脫水溫度、時(shí)間、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、超聲波處理時(shí)間為因素，以WL、SG和二者比值(WL/SG)為指標(biāo)，通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立雪蓮果超聲波輔助滲透脫水過程中各響應(yīng)值(WL、SG和WL/SG)與各因素之間的回歸方程，并得到超聲波輔助滲透脫水的最優(yōu)工藝參數(shù)。結(jié)果表明，超聲波輔助處理可顯著提高雪蓮果滲透

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化火棘水不溶性膳食纖維提取工藝

內(nèi)容: 以火棘果為原料，采用堿水解法提取膳食纖維，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，探討堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、浸提時(shí)間、浸提溫度和液料比對(duì)火棘水不溶性膳食纖維提取率和純度的影響，并對(duì)提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，堿水解法提取火棘膳食纖維的最佳工藝條件為堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.00%、浸提時(shí)間3.00h、浸提溫度77.8℃、液料比17:1(mL/g)，在此工藝條件下水不溶性膳食纖維的提取率56.89%、純度達(dá)到92.74%，表明該工藝可行。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
球等鞭金藻多糖的微波萃取工藝

內(nèi)容: 采用微波法，通過單因素試驗(yàn)研究pH值、微波功率、萃取溫度和萃取時(shí)間對(duì)球等鞭金藻多糖提取的影響。在此基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)進(jìn)一步優(yōu)化多糖的微波提取工藝。最后，比較微波提取法和熱水浸提法制備的球等鞭金藻多糖樣品的紅外光譜，并測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)和多糖含量。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，pH值、微波功率、萃取溫度和萃取時(shí)間均能顯著影響球等鞭金藻多糖的提取。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，微波法提取球等鞭金藻多糖的最佳工藝為pH9、微波功率600W、萃取溫度90℃、萃取時(shí)間20min。微波提取法和熱水浸提法制備的多糖產(chǎn)率分別為96.8mg/g

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同提取條件對(duì)草莓果實(shí)抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以草莓栽培品種“豐香”(Fragaria ananassa Toyonaka,)綠熟階段的果實(shí)為試材，研究提取試劑、溫度、時(shí)間對(duì)草莓果實(shí)抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，甲醇-水-鹽酸(體積比80:19.9:0.1)提取物中總酚、類黃酮、抗壞血酸，DPPH自由基清除能力和鐵還原氧化能力顯著高于甲醇、乙醇、甲醇-乙醇-丙酮體積比(1:1:1)和水的提取物。然而，抗氧化物質(zhì)提取的最佳條件(60℃，480min)與獲得最高抗氧化活性的提取條件(25℃，120min)并不一致，說明抗氧化物質(zhì)含量的高低并不總

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲輔助提取佛手廢渣果膠的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：對(duì)佛手廢渣果膠提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。方法：分別通過響應(yīng)面試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)果膠的超聲輔助酸提和乙醇沉析工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化后的超聲輔助酸提工藝條件為浸提時(shí)間37min、浸提溫度63℃、超聲功率395W、pH1.6。正交試驗(yàn)優(yōu)化后的醇析條件為濃縮比1:4、醇析溫度15℃、醇析時(shí)間1.5h、醇析液pH2.0、醇析液乙醇體積分?jǐn)?shù)70%。結(jié)論：經(jīng)驗(yàn)證在最佳工藝條件下，果膠提取得率22.1%，果膠醇析得率85.7%。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟棗獼猴桃黃酮超聲輔助提取條件優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：研究軟棗獼猴桃黃酮的最佳提取條件。方法：以乙醇為溶劑，采用超聲波輔助提取法對(duì)軟棗獼猴桃中的黃酮進(jìn)行提取，并通過響應(yīng)面Box-Behnken設(shè)計(jì)分析方法對(duì)其最佳提取條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：軟棗獼猴桃總黃酮最佳提取條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、超聲時(shí)間6min、超聲功率270W，在此條件下，實(shí)際提取率為0.0297%，與預(yù)測(cè)值基本吻合。結(jié)論：超聲波輔助提取法適合于軟棗獼猴桃黃酮的提取。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠色油橄欖罐頭前處理工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用正交設(shè)計(jì)對(duì)隴南綠色油橄欖罐頭加工前處理工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果證實(shí)原料護(hù)色液的最佳組合為質(zhì)量濃度0.30g/L氯化鎂、1.0g/L曲酸、2.0g/L VC、0.20g/L乙酸鋅、0.02g/L乙酸銅；堿液脫澀最佳條件為氫氧化鈉溶液質(zhì)量濃度4.0g/L、浸泡時(shí)間13.5h、溫度33℃，脫澀后單寧含量0.025%。由此工藝制得油橄欖罐頭果實(shí)色澤黃綠、口感柔和。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙激活劑牛胰酶殼聚糖絮凝法制備工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)對(duì)影響胰酶活力和提取率的13個(gè)因素進(jìn)行篩選，有效篩選出主效因素(P＜0.05)：殼聚糖、CaCl2、胰腺與十二指腸配比和激活pH值。在此基礎(chǔ)上，再運(yùn)用均勻設(shè)計(jì)對(duì)以上4個(gè)顯著因素的最佳水平范圍進(jìn)行研究，通過偏最小二乘法建立回歸方程求解得到胰酶制備最適條件為殼聚糖用量0.17%、CaCl2用量0.06%、胰腺與十二指腸配比8.26:1、激活pH5.37。此條件下驗(yàn)證實(shí)測(cè)值胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶活力和胰酶提取率分別為3408.71U/g、33.11kU/g、23.93

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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