領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用復(fù)合酶水酶法提取大豆蛋白。水解酶選用堿性蛋白酶，復(fù)合酶采用纖維酶、半纖維酶、果膠酶。得出最優(yōu)復(fù)合酶水酶法提取大豆蛋白工藝條件為料水比1:6(g/mL)、纖維素酶添加量0.64%、半纖維素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解溫度37℃條件下水解0.75h后，再利用Alcalase堿性內(nèi)切蛋白酶，加酶量1.85%、酶解溫度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)可知，在最優(yōu)酶解工藝條件下總蛋白提取率可達(dá)到極大值即85.78%。經(jīng)過(guò)復(fù)合酶酶解預(yù)處理比傳統(tǒng)的濕熱預(yù)處理的總蛋白提取率提高了近10%，其原因經(jīng)分析是經(jīng)過(guò)復(fù)合酶酶解處理的豆粉其細(xì)胞結(jié)構(gòu)充分破壞，使得酶的作用位點(diǎn)暴露更有利于蛋白酶的作用，具體的機(jī)理分析有待進(jìn)一步研究。
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