領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以滲透脫水溫度、時間、蔗糖質(zhì)量分數(shù)、超聲波功率和處理時間為因素，以失水率(water loss，WL)和固形物增加率(sugar gain，SG)為指標，通過單因素試驗，研究雪蓮果的滲透脫水工藝參數(shù)。以滲透脫水溫度、時間、蔗糖質(zhì)量分數(shù)、超聲波處理時間為因素，以WL、SG和二者比值(WL/SG)為指標，通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計建立雪蓮果超聲波輔助滲透脫水過程中各響應(yīng)值(WL、SG和WL/SG)與各因素之間的回歸方程，并得到超聲波輔助滲透脫水的最優(yōu)工藝參數(shù)。結(jié)果表明，超聲波輔助處理可顯著提高雪蓮果滲透脫水效果；影響WL的因素主次順序是溫度＞時間＞蔗糖質(zhì)量分數(shù)＞超聲波處理時間；影響SG的因素主次順序依次是滲透脫水時間＞超聲波處理時間＞溫度＞蔗糖質(zhì)量分數(shù)；影響SG/WL的因素主次順序是滲透脫水時間＞蔗糖質(zhì)量分數(shù)＞超聲波處理時間＞溫度。雪蓮果超聲波輔助滲透脫水的最佳工藝參數(shù)為滲透脫水溫度41℃、時間1.7h、蔗糖質(zhì)量分數(shù)60.18%、超聲波處理時間35min。在此組合參數(shù)條件下，SG/WL平均值為0.059。
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