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—— 中國食品雜志社
以草莓栽培品種“豐香”(Fragaria ananassa Toyonaka,)綠熟階段的果實為試材，研究提取試劑、溫度、時間對草莓果實抗氧化物質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，甲醇-水-鹽酸(體積比80:19.9:0.1)提取物中總酚、類黃酮、抗壞血酸，DPPH自由基清除能力和鐵還原氧化能力顯著高于甲醇、乙醇、甲醇-乙醇-丙酮體積比(1:1:1)和水的提取物。然而，抗氧化物質(zhì)提取的最佳條件(60℃，480min)與獲得最高抗氧化活性的提取條件(25℃，120min)并不一致，說明抗氧化物質(zhì)含量的高低并不總是草莓果實提取物抗氧化活性強(qiáng)弱的指示劑。綜合抗氧化物質(zhì)的提取量以及提取物的抗氧化活性，甲醇-水-鹽酸(體積比 80:19.9:0.1)在25℃進(jìn)行120min草莓果實抗氧化物質(zhì)的提取更為適合。
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