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—— 中國食品雜志社
利用正交設計對隴南綠色油橄欖罐頭加工前處理工藝進行優(yōu)化。結果證實原料護色液的最佳組合為質量濃度0.30g/L氯化鎂、1.0g/L曲酸、2.0g/L VC、0.20g/L乙酸鋅、0.02g/L乙酸銅；堿液脫澀最佳條件為氫氧化鈉溶液質量濃度4.0g/L、浸泡時間13.5h、溫度33℃，脫澀后單寧含量0.025%。由此工藝制得油橄欖罐頭果實色澤黃綠、口感柔和。
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