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—— 中國食品雜志社
以豬肉為研究對象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)技術考察在不同新鮮程度下揮發(fā)性成分的變化，建立一種可用于評價豬肉的新鮮度的檢測方法。結果顯示，不同新鮮度的豬肉的揮發(fā)性成分有很大差異，隨著新鮮程度的降低，出現了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物質。結果表明，HS-SPME-GC-MS可以檢測到這些物質的變化，因此可嘗試用HS-SPME-GC-MS技術來評價豬肉新鮮度。
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