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—— 中國食品雜志社
通過聚丙烯酰胺凝膠電泳法(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE)電泳檢測豬肉乳化香腸中的大豆分離蛋白(soybean protein isolate，SPI)。結(jié)果顯示，大豆蛋白主要有5條蛋白條帶(β-大豆伴球蛋白中的d1、α'、β、d2亞基和大豆球蛋白的d3亞基) 能和豬肉的蛋白條帶區(qū)分開；其中，獲得了由α'亞基蛋白條帶的光強度值與SPI質(zhì)量分數(shù)計算得到的一個線性回歸方程，該方程作為檢測豬肉乳化香腸中SPI添加量(0.5%～10%)的標準曲線。應用得到的標準曲線預測已知SPI質(zhì)量分數(shù)(7%、3%、1.5%、0.8%、0.5%)的豬肉乳化香腸，結(jié)果證明該方法具有很好的重復性(變異系數(shù)1.90%～7.01%)。同時將SPI質(zhì)量分數(shù)的預測值和真實值進行線性回歸分析，得到相關系數(shù)為0.98，證明了這種檢測方法能應用于豬肉乳化香腸中大豆分離蛋白的定量檢測。
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