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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷返回列表

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豆腐柴鮮葉豆腐的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以重慶市石柱縣的豆腐柴鮮葉為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，研究豆腐柴鮮葉豆腐的加工工藝條件。結(jié)果表明：豆腐柴鮮葉豆腐的最佳加工工藝條件為料液比1:12(g/mL)、pH4.0、CaCO3添加量0.08%，在此條件下得到的豆腐柴鮮葉豆腐硬度為147.292g，凝膠強(qiáng)度為133.835g，滲出液為21.3mL/100g，出品率為826.2%，產(chǎn)品外觀和質(zhì)地良好。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波結(jié)合納他霉素-魔芋膠涂膜處理對(duì)板栗的保鮮效果

內(nèi)容: 以0.05%納他霉素和2.0%魔芋膠組成涂膜劑進(jìn)行涂膜，結(jié)合微波處理(溫度85～90℃、時(shí)間8s)保藏板栗。測(cè)定涂膜、微波處理以及兩者結(jié)合使用時(shí)板栗在5～15℃條件下貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、淀粉含量、腐爛率、質(zhì)量損失率以及蟲果率的變化情況。結(jié)果表明：微波處理能有效降低板栗腐爛率和蟲果率，也能一定程度降低板栗呼吸強(qiáng)度，減緩淀粉等物質(zhì)降解，但對(duì)減輕板栗失水無效果；納他霉素和魔芋膠涂膜能有效降低板栗腐爛率，抑制失水，降低呼吸強(qiáng)度，減緩淀粉等物質(zhì)降解，但對(duì)蟲害無效果；微波結(jié)合納他霉素-魔芋膠涂膜使用，能充分發(fā)揮兩種技

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響

內(nèi)容: 設(shè)置100% O2、80% O2＋20% CO2、60% O2＋40% CO2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋80% CO2氣體組合，以自然大氣為對(duì)照(CK)，對(duì)15℃貯藏過程中西蘭花的活性氧代謝及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：100% O2處理促進(jìn)西蘭花呼吸和乙烯釋放，加速過氧化氫(H2O2)和超氧陰離子自由基(O－2 ·)產(chǎn)生以及丙二醛(MDA)積累，促進(jìn)葉綠素和VC含量的降低，縮短了保鮮期；而20% O2＋80%CO2處理雖能很好的維持葉綠素含量，但易導(dǎo)致西蘭花VC的迅速喪失并產(chǎn)生異味現(xiàn)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納他霉素結(jié)合檸檬酸處理對(duì)葡萄采后灰霉菌的抑制活性

內(nèi)容: 以灰霉菌(Botrytis cinerea)為病原菌，采用濾紙片法、生長(zhǎng)速率法、懸滴法、活體損傷接種法，研究不同質(zhì)量濃度納他霉素與檸檬酸之間的協(xié)同抑菌作用。結(jié)果表明：納他霉素結(jié)合檸檬酸處理對(duì)葡萄采后灰霉菌的抑制活性顯著(p＜0.05)，大于2者單獨(dú)處理，以0.5～1.0g/L納他霉素與1.0g/L的檸檬酸結(jié)合使用抑菌效果最佳，菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)的抑制率分別較單獨(dú)使用檸檬酸處理提高了69.93%和65.61%，較單獨(dú)使用納他霉素處理提高了33.24%和54.40%；對(duì)灰霉菌的菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)的半數(shù)抑制質(zhì)量

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫結(jié)合納他霉素對(duì)綠蘆筍采后生理品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“杰西’綠蘆筍為實(shí)驗(yàn)材料，研究冰溫技術(shù)與納他霉素處理相結(jié)合保鮮技術(shù)對(duì)綠蘆筍貯藏期生理品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與冰溫對(duì)照組相比，冰溫結(jié)合納他霉素處理有效地抑制了綠蘆筍表面霉菌的生長(zhǎng)；冰溫結(jié)合100mg/L納他霉素處理較好地保持了綠蘆筍鮮嫩的色澤；冰溫結(jié)合800mg/L納他霉素處理明顯地使綠蘆筍保持更好的感官品質(zhì)和硬度，貯藏42d，綠蘆筍感官評(píng)分為24分，而直接冰溫處理為11分，同時(shí)，冰溫結(jié)合800mg/L納他霉素處理提高了綠蘆筍多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性，但也增強(qiáng)了綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度。結(jié)論

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同護(hù)色劑對(duì)龍眼原漿色澤和多酚含量的影響

內(nèi)容: 考察檸檬酸、L-半胱氨酸、焦亞硫酸鈉3種護(hù)色劑在60℃模擬體系處理24h后對(duì)龍眼原漿色澤和多酚含量的影響，進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)篩選復(fù)合護(hù)色劑的最佳配比，并分析護(hù)色效果與多酚保留率的關(guān)系。結(jié)果表明：采用篩選出的復(fù)合護(hù)色劑，龍眼多酚保留率越高、總色差δE*越小，護(hù)色效果越好。3種護(hù)色劑對(duì)龍眼原漿總色差δE*影響的主次順序分別為：檸檬酸＞L-半胱氨酸＞焦亞硫酸鈉，且3種護(hù)色劑影響均極顯著；對(duì)多酚保留率影響的主次順序?yàn)椋航箒喠蛩徕c＞L-半胱氨酸＞檸檬酸，焦亞硫酸鈉、L-半胱氨酸影響極顯著，檸檬酸影響不顯著。確

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏后不同處理對(duì)1-MCP處理南果梨酯類物質(zhì)及乙烯合成關(guān)鍵酶的影響

內(nèi)容: 研究1-MCP處理的南果梨冷藏3個(gè)月后，乙烯利、水楊酸和茉莉酸甲酯處理對(duì)果實(shí)常溫貨架期間酯類物質(zhì)和1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過乙烯利處理的果實(shí)丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相對(duì)含量均明顯高于對(duì)照果實(shí)；比較3種不同處理果實(shí)中ACS和ACO酶活性發(fā)現(xiàn)，乙烯利處理的果實(shí)ACS酶活性極顯著高于對(duì)照果實(shí)，水楊酸處理果實(shí)ACS酶活性顯著高于對(duì)照果實(shí)，而茉莉酸甲酯處理對(duì)果實(shí)的ACS酶活性無顯著影響；

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰水預(yù)冷及貯藏溫度對(duì)水芹貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 新鮮水芹經(jīng)整理、冰水預(yù)冷處理后，分別在低溫(4±1)℃和常溫(22±2)℃條件下套袋貯藏，研究冰水預(yù)冷和貯藏溫度對(duì)水芹的生理生化及貯藏品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：低溫貯藏降低了水芹質(zhì)量損失率和呼吸速率，抑制了木質(zhì)素、總酚及丙二醛的積累，延緩了葉綠素、抗壞血酸的降解及褐變的速度。在冰水預(yù)冷基礎(chǔ)上進(jìn)行低溫貯藏，可以更好地延緩水芹的衰老，保持水芹的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后二苯胺處理減輕夏橙果實(shí)油胞病的作用

內(nèi)容: 研究通過二苯胺處理減輕夏橙果實(shí)油胞病的效果及其機(jī)制。結(jié)果表明：7mmol/L二苯胺處理對(duì)夏橙果實(shí)油胞病的控制具有顯著效果，二苯胺處理提高了夏橙果實(shí)中相關(guān)抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、抗壞血酸酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(GR)的活性和抗氧化物質(zhì)的含量。另外，二苯胺處理后的果實(shí)在貯藏后期多酚氧化酶(PPO)活性顯著低于對(duì)照果實(shí)。因此，二苯胺處理可通過調(diào)節(jié)丙二醛(MDA)水平、抗氧化相關(guān)酶活性以及PPO活性來減輕夏橙果實(shí)的油胞病癥狀。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楓香葉次生代謝物對(duì)李采后品質(zhì)及生理特性的影響

內(nèi)容: 為改善李采后貯藏品質(zhì)和開發(fā)安全環(huán)保的生物保鮮劑，以江安李為試材，用不同質(zhì)量濃度(8mg/100mL和15mg/100mL)楓香葉次生代謝物對(duì)江安李果實(shí)進(jìn)行浸泡處理后低溫貯藏(6℃)，每5d對(duì)貯藏期間果實(shí)的腐爛指數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、細(xì)胞膜滲透性、丙二醛(MDA)含量和過氧化物酶(POD)活性等品質(zhì)和生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：楓香葉次生代謝物處理可以有效保持李果實(shí)的貯藏品質(zhì)，明顯抑制李果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸含量、相對(duì)固酸比值和硬度的下降速率，有效地控制李果實(shí)腐爛指數(shù)、細(xì)胞膜滲透性、MDA含

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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