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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷返回列表

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豆腐柴鮮葉豆腐的工藝條件優(yōu)化

內容: 以重慶市石柱縣的豆腐柴鮮葉為原料，通過單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗，研究豆腐柴鮮葉豆腐的加工工藝條件。結果表明：豆腐柴鮮葉豆腐的最佳加工工藝條件為料液比1:12(g/mL)、pH4.0、CaCO3添加量0.08%，在此條件下得到的豆腐柴鮮葉豆腐硬度為147.292g，凝膠強度為133.835g，滲出液為21.3mL/100g，出品率為826.2%，產品外觀和質地良好。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波結合納他霉素-魔芋膠涂膜處理對板栗的保鮮效果

內容: 以0.05%納他霉素和2.0%魔芋膠組成涂膜劑進行涂膜，結合微波處理(溫度85～90℃、時間8s)保藏板栗。測定涂膜、微波處理以及兩者結合使用時板栗在5～15℃條件下貯藏期間的呼吸強度、淀粉含量、腐爛率、質量損失率以及蟲果率的變化情況。結果表明：微波處理能有效降低板栗腐爛率和蟲果率，也能一定程度降低板栗呼吸強度，減緩淀粉等物質降解，但對減輕板栗失水無效果；納他霉素和魔芋膠涂膜能有效降低板栗腐爛率，抑制失水，降低呼吸強度，減緩淀粉等物質降解，但對蟲害無效果；微波結合納他霉素-魔芋膠涂膜使用，能充分發(fā)揮兩種技

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
O2聯(lián)合CO2氣調對西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響

內容: 設置100% O2、80% O2＋20% CO2、60% O2＋40% CO2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋80% CO2氣體組合，以自然大氣為對照(CK)，對15℃貯藏過程中西蘭花的活性氧代謝及品質指標進行測定。結果表明：100% O2處理促進西蘭花呼吸和乙烯釋放，加速過氧化氫(H2O2)和超氧陰離子自由基(O－2 ·)產生以及丙二醛(MDA)積累，促進葉綠素和VC含量的降低，縮短了保鮮期；而20% O2＋80%CO2處理雖能很好的維持葉綠素含量，但易導致西蘭花VC的迅速喪失并產生異味現(xiàn)

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
納他霉素結合檸檬酸處理對葡萄采后灰霉菌的抑制活性

內容: 以灰霉菌(Botrytis cinerea)為病原菌，采用濾紙片法、生長速率法、懸滴法、活體損傷接種法，研究不同質量濃度納他霉素與檸檬酸之間的協(xié)同抑菌作用。結果表明：納他霉素結合檸檬酸處理對葡萄采后灰霉菌的抑制活性顯著(p＜0.05)，大于2者單獨處理，以0.5～1.0g/L納他霉素與1.0g/L的檸檬酸結合使用抑菌效果最佳，菌絲生長和孢子萌發(fā)的抑制率分別較單獨使用檸檬酸處理提高了69.93%和65.61%，較單獨使用納他霉素處理提高了33.24%和54.40%；對灰霉菌的菌絲生長和孢子萌發(fā)的半數(shù)抑制質量

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰溫結合納他霉素對綠蘆筍采后生理品質的影響

內容: 以“杰西’綠蘆筍為實驗材料，研究冰溫技術與納他霉素處理相結合保鮮技術對綠蘆筍貯藏期生理品質的影響。結果表明：與冰溫對照組相比，冰溫結合納他霉素處理有效地抑制了綠蘆筍表面霉菌的生長；冰溫結合100mg/L納他霉素處理較好地保持了綠蘆筍鮮嫩的色澤；冰溫結合800mg/L納他霉素處理明顯地使綠蘆筍保持更好的感官品質和硬度，貯藏42d，綠蘆筍感官評分為24分，而直接冰溫處理為11分，同時，冰溫結合800mg/L納他霉素處理提高了綠蘆筍多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性，但也增強了綠蘆筍的呼吸強度。結論

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同護色劑對龍眼原漿色澤和多酚含量的影響

內容: 考察檸檬酸、L-半胱氨酸、焦亞硫酸鈉3種護色劑在60℃模擬體系處理24h后對龍眼原漿色澤和多酚含量的影響，進行三因素三水平正交試驗篩選復合護色劑的最佳配比，并分析護色效果與多酚保留率的關系。結果表明：采用篩選出的復合護色劑，龍眼多酚保留率越高、總色差δE*越小，護色效果越好。3種護色劑對龍眼原漿總色差δE*影響的主次順序分別為：檸檬酸＞L-半胱氨酸＞焦亞硫酸鈉，且3種護色劑影響均極顯著；對多酚保留率影響的主次順序為：焦亞硫酸鈉＞L-半胱氨酸＞檸檬酸，焦亞硫酸鈉、L-半胱氨酸影響極顯著，檸檬酸影響不顯著。確

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏后不同處理對1-MCP處理南果梨酯類物質及乙烯合成關鍵酶的影響

內容: 研究1-MCP處理的南果梨冷藏3個月后，乙烯利、水楊酸和茉莉酸甲酯處理對果實常溫貨架期間酯類物質和1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)變化的影響。結果表明：經過乙烯利處理的果實丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相對含量均明顯高于對照果實；比較3種不同處理果實中ACS和ACO酶活性發(fā)現(xiàn)，乙烯利處理的果實ACS酶活性極顯著高于對照果實，水楊酸處理果實ACS酶活性顯著高于對照果實，而茉莉酸甲酯處理對果實的ACS酶活性無顯著影響；

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰水預冷及貯藏溫度對水芹貯藏品質的影響

內容: 新鮮水芹經整理、冰水預冷處理后，分別在低溫(4±1)℃和常溫(22±2)℃條件下套袋貯藏，研究冰水預冷和貯藏溫度對水芹的生理生化及貯藏品質變化的影響。結果表明：低溫貯藏降低了水芹質量損失率和呼吸速率，抑制了木質素、總酚及丙二醛的積累，延緩了葉綠素、抗壞血酸的降解及褐變的速度。在冰水預冷基礎上進行低溫貯藏，可以更好地延緩水芹的衰老，保持水芹的品質，延長其貯藏期。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后二苯胺處理減輕夏橙果實油胞病的作用

內容: 研究通過二苯胺處理減輕夏橙果實油胞病的效果及其機制。結果表明：7mmol/L二苯胺處理對夏橙果實油胞病的控制具有顯著效果，二苯胺處理提高了夏橙果實中相關抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)、抗壞血酸酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(GR)的活性和抗氧化物質的含量。另外，二苯胺處理后的果實在貯藏后期多酚氧化酶(PPO)活性顯著低于對照果實。因此，二苯胺處理可通過調節(jié)丙二醛(MDA)水平、抗氧化相關酶活性以及PPO活性來減輕夏橙果實的油胞病癥狀。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
楓香葉次生代謝物對李采后品質及生理特性的影響

內容: 為改善李采后貯藏品質和開發(fā)安全環(huán)保的生物保鮮劑，以江安李為試材，用不同質量濃度(8mg/100mL和15mg/100mL)楓香葉次生代謝物對江安李果實進行浸泡處理后低溫貯藏(6℃)，每5d對貯藏期間果實的腐爛指數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、細胞膜滲透性、丙二醛(MDA)含量和過氧化物酶(POD)活性等品質和生理指標進行測定。結果表明：楓香葉次生代謝物處理可以有效保持李果實的貯藏品質，明顯抑制李果實可溶性固形物、可滴定酸含量、相對固酸比值和硬度的下降速率，有效地控制李果實腐爛指數(shù)、細胞膜滲透性、MDA含

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07

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