領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
設(shè)置100% O2、80% O2＋20% CO2、60% O2＋40% CO2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋80% CO2氣體組合，以自然大氣為對照(CK)，對15℃貯藏過程中西蘭花的活性氧代謝及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：100% O2處理促進(jìn)西蘭花呼吸和乙烯釋放，加速過氧化氫(H2O2)和超氧陰離子自由基(O－2 ·)產(chǎn)生以及丙二醛(MDA)積累，促進(jìn)葉綠素和VC含量的降低，縮短了保鮮期；而20% O2＋80%CO2處理雖能很好的維持葉綠素含量，但易導(dǎo)致西蘭花VC的迅速喪失并產(chǎn)生異味現(xiàn)象；40% O2＋60% CO2處理顯著降低呼吸速率和乙烯釋放量，減少H2O2和O－2 ·產(chǎn)生，抑制MDA的積累，并較好的維持了葉綠素和VC含量，表現(xiàn)出很好的保鮮效果。
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