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冰溫結(jié)合納他霉素對(duì)綠蘆筍采后生理品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 宋秀香，魯曉翔，陳紹慧，李江闊
關(guān)鍵詞: 綠蘆筍；冰溫；納他霉素；生理品質(zhì)
摘要:

以“杰西’綠蘆筍為實(shí)驗(yàn)材料，研究冰溫技術(shù)與納他霉素處理相結(jié)合保鮮技術(shù)對(duì)綠蘆筍貯藏期生理品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與冰溫對(duì)照組相比，冰溫結(jié)合納他霉素處理有效地抑制了綠蘆筍表面霉菌的生長(zhǎng)；冰溫結(jié)合100mg/L納他霉素處理較好地保持了綠蘆筍鮮嫩的色澤；冰溫結(jié)合800mg/L納他霉素處理明顯地使綠蘆筍保持更好的感官品質(zhì)和硬度，貯藏42d，綠蘆筍感官評(píng)分為24分，而直接冰溫處理為11分，同時(shí)，冰溫結(jié)合800mg/L納他霉素處理提高了綠蘆筍多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性，但也增強(qiáng)了綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度。結(jié)論：冰溫結(jié)合一定質(zhì)量濃度的納他霉素處理可以顯著提高綠蘆筍貯藏期間的品質(zhì)，溫度控制在－0.5～0.5℃、結(jié)合800mg/L納他霉素是較好的保鮮處理技術(shù)。

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