領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以重慶市石柱縣的豆腐柴鮮葉為原料，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，研究豆腐柴鮮葉豆腐的加工工藝條件。結(jié)果表明：豆腐柴鮮葉豆腐的最佳加工工藝條件為料液比1:12(g/mL)、pH4.0、CaCO3添加量0.08%，在此條件下得到的豆腐柴鮮葉豆腐硬度為147.292g，凝膠強(qiáng)度為133.835g，滲出液為21.3mL/100g，出品率為826.2%，產(chǎn)品外觀和質(zhì)地良好。
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