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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷返回列表

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4種常見茶樹品種茶籽仁主要化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 采用國家標(biāo)準(zhǔn)和氣相色譜-質(zhì)譜法對不同生態(tài)區(qū)域的4種常見茶樹品種(福鼎大白茶、金萱、黔湄419和云抗10號)茶籽仁主要化學(xué)成分和脂肪酸組成進行測定與分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在P＜0.05水平上，金萱的水分和蛋白質(zhì)含量顯著高于其余3者，灰分含量顯著高于云抗10號，但與福鼎大白茶和黔湄419無顯著差異；福鼎大白茶中粗纖維含量和脂肪含量顯著高于其余3者，分別達3.64%、27.91%；品種間淀粉和茶皂素含量差異顯著，其中含量最高者均為云抗10號；黔湄419中的茶多酚含量顯著高于其余3者，達1.17%。4種茶籽仁中共檢出1

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同預(yù)處理方式對復(fù)水薇菜尖單寧含量的影響

內(nèi)容: 考察pH值、包埋劑、金屬離子在不同溫度條件下對復(fù)水薇菜尖單寧含量的影響。結(jié)果表明：當(dāng)pH8～9時，復(fù)水薇菜尖單寧脫除效果較好，單寧脫除率最高可達88.97%。pH值一定時，溫度升高有利于單寧脫除。包埋劑β-環(huán)狀糊精、麥芽糊精和可溶性淀粉對復(fù)水薇菜尖單寧脫除均具有較好的效果，單寧脫除率均能達到80.76%以上。隨著包埋劑用量增大，單寧含量呈先下降后上升的趨勢；用量一定時，隨著溫度升高，單寧含量下降。金屬離子鈉離子、鉀離子、鈣離子和鎂離子對復(fù)水薇菜尖單寧的脫除效果有所差異，其中鈣離子的效果最優(yōu)，單寧脫除率可達

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相C18柱層析法制備高純度辣椒堿單體

內(nèi)容: 為得到純品辣椒堿單體，去除辣椒堿類化合物其余成分的副作用，研究了高純度辣椒堿單體制備方法。以辣椒精為原料，得到辣椒堿類化合物，利用多種柱色譜技術(shù)進行分離和純化，最終用反相C18柱層析法得到高純度辣椒堿單體。經(jīng)高效液相色譜法檢測辣椒堿類化合物為辣椒堿和二氫辣椒堿的混合物。辣椒堿單體純度為98%。反相C18柱層析法能有效分離純化辣椒堿類化合物，可以用于制備高純度辣椒堿單體。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙水相超聲波法輔助提取甜玉米芯多酚及抑菌性研究

內(nèi)容: 通過單因素和正交試驗，研究利用雙水相超聲波輔助提取甜玉米芯多酚類化合物的工藝。考察丙酮體積分?jǐn)?shù)、硫酸銨用量、提取時間、料液比4個單因素對多酚提取率的影響。結(jié)果表明：通過正交試驗得到多酚提取的最佳工藝為丙酮體積分?jǐn)?shù)60%、硫酸銨用量0.175g/mL、提取時間25min、料液比1:20(g/mL)，此條件下所得提取液的多酚提取率為4.41%。甜玉米芯多酚提取物有抑菌活性，對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、白葡萄球菌抑制作用明顯。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
氯化鈉浸泡對油炸馬鈴薯條丙烯酰胺含量的影響

內(nèi)容: 以馬鈴薯為試材，研究氯化鈉溶液浸泡后對油炸馬鈴薯條中丙烯酰胺含量的影響。通過單因素和正交試驗確定氯化鈉溶液浸泡馬鈴薯條的最佳條件。結(jié)果表明：氯化鈉溶液浸泡馬鈴薯條的最佳條件為浸泡液氯化鈉質(zhì)量濃度3g/100mL、浸泡溫度80℃、浸泡時間15min，此條件下油炸馬鈴薯條的丙烯酰胺含量最低。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
反應(yīng)條件對美拉德反應(yīng)模擬體系中的α-二羰基化合物的影響

內(nèi)容: 為了解反應(yīng)條件對美拉德反應(yīng)(MR)中形成的α-二羰基化合物(α-DCC)的影響，以鄰苯二胺(OPD)捕獲“核糖/L-半胱氨酸MR模擬體系”中的α-DCC，用HPLC和LC-ESI-MS-MS分離、鑒定該體系在不同pH值、溫度和時間條件下形成的α-DCC。結(jié)果表明：該體系形成的α-DCC包括1,2-二酮戊糖、2,3-二酮戊糖、3-脫氧-1,2-二酮戊糖(3-DP)、1-脫氧-2,3-二酮戊糖(1-DP)、N-L-半胱氨酸基-1,4,5-三脫氧-2,3-二酮戊糖、1,4-二脫氧-2,3-二酮戊糖(1,4-DD

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴參菜多糖提取工藝及抑制HepG2細胞活性

內(nèi)容: 以巴參菜全草為原料，采用水提醇沉法，通過單因素和L9(34)正交試驗考察提取溫度、提取時間、料液比對多糖提取率的影響，確定其最佳提取條件；并通過四氮甲唑藍法和臺盼藍染色法初步評價巴參菜多糖體外抗腫瘤活性。結(jié)果表明：巴參菜多糖最佳提取條件為提取溫度100℃、提取時間2.0h、料液比1:25(g/mL)，提取2次，此條件下多糖提取率為14.99%；巴參菜多糖能顯著抑制HepG2細胞增殖、降低其存活率，且呈現(xiàn)出量效關(guān)系和時效關(guān)系。因此，巴參菜多糖能較好的抑制HepG2細胞活性。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃參多糖提取工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 以水提醇沉法提取黃參多糖，用硫酸-苯酚比色法測定黃參多糖含量。通過單因素試驗和Box-Behnken試驗，對黃參多糖提取工藝參數(shù)進行優(yōu)化。結(jié)果表明：黃參多糖的最佳提取工藝為料液比1:26.7(g/mL)、浸提溫度90℃、浸提時間67min、浸提2次，在此條件下，多糖得率為3.41%。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥工藝對慈菇脆片品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空微波干燥、熱風(fēng)-微波干燥4種不同的干燥方式對慈姑脆片物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)干燥對慈姑脆片色澤影響不大，但慈姑脆片硬度脆度差；微波干燥和真空微波干燥慈姑脆片硬度脆度適中，但色澤及風(fēng)味較差；熱風(fēng)-微波干燥慈姑脆片色澤最好，硬度和脆度適中，慈姑脆片的感官品質(zhì)最佳，多酚保留率較高；熱風(fēng)-微波干燥體現(xiàn)較好的膨化效果可能與形成更均勻多孔狀的組織結(jié)構(gòu)有關(guān)。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化灰樹花發(fā)酵全液多糖提取工藝及其抗腫瘤活性

內(nèi)容: 研究高效提取灰樹花發(fā)酵全液多糖的工藝及其抗腫瘤活性。以新鮮的灰樹花發(fā)酵全液為材料，采用不同溶液pH值、微波功率、微波處理時間、熱水浸提時間的單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化微波輔助提取灰樹花發(fā)酵全液多糖工藝；通過建立荷瘤小鼠模型，對灰樹花發(fā)酵全液多糖的抗腫瘤活性進行研究。結(jié)果表明：微波輔助提取灰樹花發(fā)酵全液多糖的最佳工藝條件為溶液pH7.0、微波功率570W、微波時間4.5min、熱水浸提時間2h。此工藝條件下，灰樹花發(fā)酵全液多糖得率為7.19g/L，比優(yōu)化前提取效率提高24.39%。體外抗腫瘤實驗表明，灰樹花發(fā)

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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