領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空微波干燥、熱風(fēng)-微波干燥4種不同的干燥方式對慈姑脆片物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：熱風(fēng)干燥對慈姑脆片色澤影響不大，但慈姑脆片硬度脆度差；微波干燥和真空微波干燥慈姑脆片硬度脆度適中，但色澤及風(fēng)味較差；熱風(fēng)-微波干燥慈姑脆片色澤最好，硬度和脆度適中，慈姑脆片的感官品質(zhì)最佳，多酚保留率較高；熱風(fēng)-微波干燥體現(xiàn)較好的膨化效果可能與形成更均勻多孔狀的組織結(jié)構(gòu)有關(guān)。
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