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—— 中國食品雜志社
考察pH值、包埋劑、金屬離子在不同溫度條件下對復水薇菜尖單寧含量的影響。結果表明：當pH8～9時，復水薇菜尖單寧脫除效果較好，單寧脫除率最高可達88.97%。pH值一定時，溫度升高有利于單寧脫除。包埋劑β-環(huán)狀糊精、麥芽糊精和可溶性淀粉對復水薇菜尖單寧脫除均具有較好的效果，單寧脫除率均能達到80.76%以上。隨著包埋劑用量增大，單寧含量呈先下降后上升的趨勢；用量一定時，隨著溫度升高，單寧含量下降。金屬離子鈉離子、鉀離子、鈣離子和鎂離子對復水薇菜尖單寧的脫除效果有所差異，其中鈣離子的效果最優(yōu)，單寧脫除率可達到88.04%；隨著金屬離子質量濃度增大，單寧含量先減小后增大。
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