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—— 中國食品雜志社
研究1-MCP處理的南果梨冷藏3個(gè)月后，乙烯利、水楊酸和茉莉酸甲酯處理對(duì)果實(shí)常溫貨架期間酯類物質(zhì)和1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸合成酶(ACS)以及1-氨基環(huán)丙酸-1-羧酸氧化酶(ACO)變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)過乙烯利處理的果實(shí)丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相對(duì)含量均明顯高于對(duì)照果實(shí)；比較3種不同處理果實(shí)中ACS和ACO酶活性發(fā)現(xiàn)，乙烯利處理的果實(shí)ACS酶活性極顯著高于對(duì)照果實(shí)，水楊酸處理果實(shí)ACS酶活性顯著高于對(duì)照果實(shí)，而茉莉酸甲酯處理對(duì)果實(shí)的ACS酶活性無顯著影響；乙烯利、水楊酸、茉莉酸甲酯3種處理果實(shí)ACO活性與對(duì)照差異不顯著。由此可知，經(jīng)1-MCP處理的南果梨冷藏后用乙烯利進(jìn)行復(fù)醒處理可有效提高ACS酶活性，從而提高果實(shí)的酯類物質(zhì)相對(duì)含量，使果實(shí)表現(xiàn)出濃郁的香氣。
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