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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷17期返回列表

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目錄：

目錄文章

枇杷核成分、功效及開發(fā)利用研究進展

內(nèi)容: 枇杷核是枇杷果實加工的副產(chǎn)物，研究表明枇杷核富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)成分，并含有苦杏仁苷、黃酮等多種生物活性物質(zhì)，具有增強免疫功能、抗氧化、抗炎、降血糖等功效。我國每年由于加工而產(chǎn)生的枇杷核達數(shù)萬噸，開發(fā)利用這些資源使其變廢為寶具有重要的意義。因此，對枇杷核營養(yǎng)價值、藥用保健功效以及開發(fā)利用現(xiàn)狀進行論述，并展望其應(yīng)用前景，旨在為今后枇杷核的綜合利用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)業(yè)源頭污染對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

內(nèi)容: 通過分析影響農(nóng)業(yè)源頭污染的主要因素--化肥污染、農(nóng)藥污染、畜禽糞便污染以及飼料污染等對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的不利影響，說明我國農(nóng)業(yè)源頭污染問題已不容忽視，發(fā)展綠色、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)應(yīng)重視預(yù)防以及治理源頭污染問題。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
2005年-2010年蜂類保健食品的審批情況及對審評監(jiān)管的思考

內(nèi)容: 目前用于申報保健食品的蜂產(chǎn)品有蜂膠、蜂蠟、蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂蛹，本文對近年來已批準的各種蜂產(chǎn)品保健食品的審評審批情況歸納分析，主要從產(chǎn)品審批情況、配方、劑型、工藝、質(zhì)量控制方面總結(jié)蜂產(chǎn)品的保健食品審評中常見情況和問題，針對目前此類熱門產(chǎn)品申報過程中存在的問題進行分析，并就此類產(chǎn)品的研發(fā)及監(jiān)管部門提出建議，以期更好地為含蜂產(chǎn)品類保健食品的研發(fā)、監(jiān)管、申報提供數(shù)據(jù)支持。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
兒茶素衍生物合成及藥理作用研究進展

內(nèi)容: 兒茶素是茶葉中多酚類的主要成分，具有多種藥理功能，廣泛用于食品、醫(yī)藥及日用化工等領(lǐng)域。但其脂溶性及穩(wěn)定性差，生物利用率低等缺點使其應(yīng)用范圍受到限制。因此對兒茶素的結(jié)構(gòu)修飾應(yīng)運而生。本文重點綜述兒茶素衍生物主要合成方法--酶法和化學(xué)法，簡述其生理活性，并對其前景作出展望。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
兒茶素改性的研究進展

內(nèi)容: 兒茶素是茶葉中的主要活性物質(zhì)，但由于較低的溶解性、穩(wěn)定性及生物利用率使其在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用受到限制，因此通過改性可以提高兒茶素的應(yīng)用特性。綜述兒茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后兒茶素的理化性質(zhì)和生物活性，并展望兒茶素改性的發(fā)展方向。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌殼聚糖酶研究進展

內(nèi)容: 殼聚糖酶是專一性降解殼聚糖的糖苷水解酶。在對比分析真菌殼聚糖酶和細菌殼聚糖酶的異同的基礎(chǔ)上，總結(jié)近年來真菌殼聚糖酶在分類、酶學(xué)性質(zhì)、基于分子生物學(xué)和生化工程的高產(chǎn)策略的研究進展。通過整理文獻發(fā)現(xiàn)，來自真核微生物的殼聚糖酶降解產(chǎn)物為殼寡糖與氨基葡萄糖，具有分子質(zhì)量大、活性較低等特點，針對酶活低這個迫切要解決的問題，討論了提高產(chǎn)酶的潛在策略。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹的生物活性成分及藥理作用研究進展

內(nèi)容: 蠶蛹是藥食同源性昆蟲資源，含有不飽和脂肪酸、稀有氨基酸、活性多肽、甲殼素等多種生物活性成分，具有保肝、提高免疫、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、促進傷口愈合等功效。本文對蠶蛹活性成分的提取分離方法及其藥理作用研究進行綜述，并對其進一步研究與開發(fā)進行展望。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
末端糖基化產(chǎn)物抑制劑的研究進展

內(nèi)容: 目前研究表明人體的衰老和糖尿病的一些并發(fā)癥，都與體內(nèi)的糖基化反應(yīng)(美拉德反應(yīng))所產(chǎn)生的末端糖基化產(chǎn)物有關(guān)。為了延遲體內(nèi)的糖基化反應(yīng)，末端糖基化產(chǎn)物抑制劑成為了相關(guān)研究領(lǐng)域的熱點。為此，從末端糖基化產(chǎn)物的形成原理、病理學(xué)危害、抑制機理及天然產(chǎn)物中的抑制劑方面做闡述，并對未來研究領(lǐng)域進行展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國植物多酚研究文獻計量及研究熱點分析

內(nèi)容: 基于中國知網(wǎng)(CNKI)中國期刊全文數(shù)據(jù)庫，應(yīng)用文獻計量學(xué)的研究方法，統(tǒng)計分析了2001-2010年有關(guān)植物多酚研究論文的年代、期刊、研究機構(gòu)、作者、學(xué)科領(lǐng)域和研究主題分布，綜述分析研究熱點，為植物多酚的研究利用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物過敏原結(jié)構(gòu)變化的光譜學(xué)研究進展

內(nèi)容: 光譜學(xué)方法已廣泛應(yīng)用于研究食物過敏原結(jié)構(gòu)的變化。常用的光譜學(xué)方法包括圓二色光譜、熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜、拉曼光譜、紫外吸收光譜等，其中圓二色光譜僅應(yīng)用于澄清的稀溶液中，常研究過敏原二級、三級結(jié)構(gòu)變化；傅里葉變換紅外光譜不受過敏原相對分子質(zhì)量大小、光散射以及熒光的影響，其酰胺Ⅰ帶對于過敏原二級結(jié)構(gòu)的研究最有價值；拉曼光譜采用光子探針，對微克級樣品無損傷探測，適用于稀有、珍貴樣品；熒光光譜多用于研究過敏原在變性過程中疏水性以及微環(huán)境變化；紫外吸收光譜在結(jié)構(gòu)鑒定中需與其他光譜方法密切配合。前3種方法均可以

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

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