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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷17期返回列表

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腸出血性大腸桿菌變種的RAPD分型研究

內(nèi)容: 對4株腸出血性大腸桿菌(EHEC)進行隨機擴增多態(tài)性(RAPD)分析，并結合主要毒力基因如eae和hly，以及志賀毒素滴度，探討RAPD實驗對大腸桿菌致病菌進行基因分型結果的可靠性。實驗菌株中有兩株變種攜帶stx基因但不能正常表達志賀毒素，其中一株變種EC169與另兩株正常表達志賀毒素的O157菌株具有相似的擴增圖譜，而另一株非O157變種EC130與其他菌株聚類明顯不同。從20條隨機引物中篩選出了重復性強且具有多態(tài)性的隨機引物G2、G7、G8、G11、G12，可用于大腸桿菌致病菌快速鑒別和食物中毒溯源。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同發(fā)酵條件對釀酒酵母甘油產(chǎn)量的影響

內(nèi)容: 為提高釀酒酵母的甘油產(chǎn)量，分別考察不同初始葡萄糖和果糖質量濃度、pH值、發(fā)酵溫度及SO2添加量對釀酒酵母D254甘油產(chǎn)量的影響。對釀酒酵母D254不同發(fā)酵初始條件進行單因素試驗，其他因素固定條件下，葡萄糖質量濃度180g/L時酵母菌體生長平穩(wěn)、生長量最高；果糖質量濃度108g/L時酵母甘油產(chǎn)量最高；pH值為3.5更適宜酵母菌體生長和合成甘油；在發(fā)酵溫度和SO2添加量的單因素試驗中也分別得出適宜發(fā)酵溫度為28℃和適宜SO2添加量為 20mg/L。通過單因素試驗，篩選出最利于釀酒酵母D254生長和產(chǎn)甘油的各因

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷脂酶酶活測定條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用無油磷脂為底物，酸堿滴定法測定磷脂酶Lecitase甎ltra的酶活力，在單因素試驗的基礎上，選定反應時間、反應溫度、反應pH值進行響應面分析試驗，建立磷脂酶酶活力的二次回歸方程，通過響應面分析得到酶活力測定的優(yōu)化組合條件。結果表明：反應時間、反應溫度、反應pH值對酶活力都有極其顯著影響，測定酶活力的最佳條件為：底物質量濃度4g/100mL、終點pH 9.0、酶液稀釋倍數(shù)100倍、反應pH5.1、反應溫度53℃、反應時間8min，得到磷脂酶的酶活力為9550U/g。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵法制備小麥麩皮膳食纖維

內(nèi)容: 通過微生物發(fā)酵降解、轉化和利用小麥麩皮中的纖維素、蛋白質和淀粉等，可以制備高品質膳食纖維(DF)。以可溶性膳食纖維(SDF)作為主要考察指標，分別采用米根霉、黑曲霉及里氏木霉發(fā)酵小麥麩皮制備DF，考察單一菌種及混菌發(fā)酵后麩皮DF主要組分的變化，并對混菌發(fā)酵條件進行正交試驗設計優(yōu)化研究。結果表明：混菌發(fā)酵效果優(yōu)于單一菌種發(fā)酵效果；當發(fā)酵條件為料液比1:10、里氏木霉和黑曲霉(1:1)混菌接種量10%、發(fā)酵溫度32℃時，SDF含量達到了11.74%，提高了86.94%，所得產(chǎn)品持水力及溶脹性分別為9.34g/

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌ST-III膽鹽水解酶的表達及其酶活分析

內(nèi)容: 以植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)ST-Ⅲ 4種膽鹽水解酶(BSHs)的編碼序列(bsh 1～4)，將其克隆至表達載體pET-28b(＋)上，在原核系統(tǒng)進行表達，并對其酶活力進行測定，結果發(fā)現(xiàn)4種BSHs的酶活力分別為29.00、20.49、24.90、21.13U/mL。同時BSH1比其他3種BSHs表現(xiàn)出更高的水解能力。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
白蟻腸道二株鏈霉菌株所產(chǎn)纖維素酶的分離、純化和特征

內(nèi)容: 通過硫酸銨沉析、依次過葡聚糖G100和陰離子交換樹脂DEAE葡聚糖A50柱，從白蟻(Odontotermes formosanus)腸道2株放線菌株發(fā)酵液中獲得了1種葡聚糖外切酶(C1)、2種葡聚糖內(nèi)切酶(CX)和1種β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase，βG)。該2株放線菌株在形態(tài)、生長、生理生化特性上顯示屬于鏈霉菌屬種類。SDS-PAGA電泳分析表明上述4種酶的分子質量分別為76.9、22.3、66.2、31.9kD。外切酶在pH 5.6，內(nèi)切酶和β-葡萄糖苷酶在pH 5.0；以及內(nèi)切酶和外切酶

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品添加劑對食源性金黃葡萄球菌生物被膜的影響

內(nèi)容: 從腐敗食品分離篩選金黃色葡萄球菌，研究食品添加劑對金黃色葡萄球菌生物被膜的影響。按國標方法鑒定金黃色葡萄球菌。在不同質量濃度的防腐劑和乳化劑作用的情況下，用96孔板法檢測金黃色葡萄球菌生物被膜形成情況。結果表明：在添加低質量濃度防腐劑山梨酸鉀和苯甲酸鈉后，金黃色葡萄球菌成膜能力受抑制，當兩者質量濃度均≥0.4g/L時無成膜作用，且山梨酸鉀抑制成膜趨勢比苯甲酸鈉明顯；添加單甘酯后，質量濃度3g/L成膜率最低，而雙甘酯質量濃度4g/L成膜率最低，兩者比較，在質量濃度2～4g/L范圍內(nèi)單甘酯抑制成膜比雙甘酯好；

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠色木霉產(chǎn)雙功能酶二級結構的FT-IR光譜法分析

內(nèi)容: 采用傅里葉紅外光譜(FT-IR)的酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅲ帶測定綠色木霉產(chǎn)雙功能殼聚糖酶-纖維素酶(CCBEs)的天然二級構象，結果顯示：FT-IR光譜酰胺Ⅰ和Ⅲ帶可以用來對綠色木霉所產(chǎn)的雙功能酶二級結構進行預測，對兩種雙功能酶的主要二級結構組分α-螺旋和β-折疊的測定誤差分別在2%和4%范圍內(nèi)，CCBEⅠ的二級構象以β-折疊為主，高達70%，與其圓二色譜和Garnier-Robson預測結果基本一致；而CCBEⅡ的二級構象中的β-折疊和α-螺旋含量分別為53.6%和14.6%。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
滁菊類黃酮3'-羥化酶基因的克隆及分子特性

內(nèi)容: 以安徽滁州地區(qū)特有的藥食兩用植物資源--滁菊(Dendranthema morifolium“chuju’)為試材，采用同源基因克隆方法克隆滁菊類黃酮3'-羥化酶基因(flavonoid 3'-hydroxylase，f3'h)，NCBI注冊號HQ256697。結果表明：采自不同地點的滁菊樣品均能擴增出一條長381bp的f3'h基因片段，該片段與探針序列GU249553第3外顯子對應區(qū)域的核苷酸序列同源性達98.69%，同源區(qū)域內(nèi)有5個單核苷酸多態(tài)性位點(single nucleotide polymor

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬酸對多酚氧化酶相對活性、動力學和褐變參數(shù)的影響

內(nèi)容: 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)為原料，研究不同濃度的檸檬酸處理對PPO相對酶活性、動力學參數(shù)(米氏常數(shù)Km、最大反應速率Vmax)、褐變測量參數(shù)的影響。結果表明：隨著檸檬酸濃度的增加，PPO的相對酶活性逐漸降低，當檸檬酸濃度達到70mmol/L時，PPO的相對酶活性僅為原酶活性的1%；隨著底物鄰苯二酚濃度的增加，檸檬酸處理的PPO反應速率逐漸提高，當鄰苯二酚濃度為15mmol/L時，反應速率達到最大值。隨著檸檬酸濃度的增大，PPO的Km基本不變，而Vmax逐漸降低，經(jīng)Lineweaver-Burk作圖得出0、

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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