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—— 中國食品雜志社
從腐敗食品分離篩選金黃色葡萄球菌，研究食品添加劑對金黃色葡萄球菌生物被膜的影響。按國標方法鑒定金黃色葡萄球菌。在不同質(zhì)量濃度的防腐劑和乳化劑作用的情況下，用96孔板法檢測金黃色葡萄球菌生物被膜形成情況。結(jié)果表明：在添加低質(zhì)量濃度防腐劑山梨酸鉀和苯甲酸鈉后，金黃色葡萄球菌成膜能力受抑制，當兩者質(zhì)量濃度均≥0.4g/L時無成膜作用，且山梨酸鉀抑制成膜趨勢比苯甲酸鈉明顯；添加單甘酯后，質(zhì)量濃度3g/L成膜率最低，而雙甘酯質(zhì)量濃度4g/L成膜率最低，兩者比較，在質(zhì)量濃度2～4g/L范圍內(nèi)單甘酯抑制成膜比雙甘酯好；對于蔗糖酯類乳化劑，在質(zhì)量濃度0.3～4g/L范圍SE7和SE13都顯現(xiàn)抑制成膜作用，而SE11整體出現(xiàn)成膜率下降趨勢；非離子型表面活性劑吐溫-80、Span-60對金黃色葡萄球菌成膜影響不同，與兩者自身親水親油性相關(guān)。因此，這幾類食品添加劑對金黃色葡萄球菌生物被膜具有一定抑制作用。
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