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—— 中國食品雜志社
通過微生物發(fā)酵降解、轉化和利用小麥麩皮中的纖維素、蛋白質和淀粉等，可以制備高品質膳食纖維(DF)。以可溶性膳食纖維(SDF)作為主要考察指標，分別采用米根霉、黑曲霉及里氏木霉發(fā)酵小麥麩皮制備DF，考察單一菌種及混菌發(fā)酵后麩皮DF主要組分的變化，并對混菌發(fā)酵條件進行正交試驗設計優(yōu)化研究。結果表明：混菌發(fā)酵效果優(yōu)于單一菌種發(fā)酵效果；當發(fā)酵條件為料液比1:10、里氏木霉和黑曲霉(1:1)混菌接種量10%、發(fā)酵溫度32℃時，SDF含量達到了11.74%，提高了86.94%，所得產品持水力及溶脹性分別為9.34g/g和12.46mL/g，符合高品質膳食纖維指標要求。
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