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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷17期返回列表

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梅花鹿胎盤發(fā)酵制備多肽的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以梅花鹿胎盤為原料，利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵制備胎盤多肽。以多肽得率和水解度為指標(biāo)通過單因素試驗結(jié)合響應(yīng)面分析法優(yōu)化發(fā)酵條件，確定梅花鹿胎盤發(fā)酵制備多肽的最佳發(fā)酵條件為：接種量2%、起始pH7.5、發(fā)酵溫度31℃、發(fā)酵時間53h、搖瓶轉(zhuǎn)速130r/min。經(jīng)驗證，在該最佳工藝條件下多肽得率可達(dá)55.43%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
ERh3421菌株的產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 對ERh3421菌株在不同的pH值、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度、玉米粉質(zhì)量濃度等條件培養(yǎng)，研究產(chǎn)酶條件對糖化酶、液化酶、蛋白酶活性的影響，并設(shè)pH值、培養(yǎng)溫度、玉米粉質(zhì)量濃度3個因素，采用L9(33)正交試驗設(shè)計，單向分組分析方法進(jìn)行方差分析。結(jié)果表明：最佳組合培養(yǎng)條件為：pH5.2、培養(yǎng)溫度30℃、玉米粉質(zhì)量濃度5g/100mL，液化酶、糖化酶活力分別高達(dá)9.43×103U/g和6.83×103U/g。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化普魯蘭多糖發(fā)酵培養(yǎng)基

內(nèi)容: 通過對出芽短梗霉生長的培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化，以提高普魯蘭多糖的產(chǎn)量。首先采用單因素試驗篩選出有顯著效應(yīng)的3個因素，再利用響應(yīng)面Box-Behnken設(shè)計優(yōu)化顯著因素的水平。結(jié)果表明：碳源(蔗糖)添加量、氮源(酵母浸膏)添加量和金屬離子對粗普魯蘭多糖的產(chǎn)量都有顯著影響(P＜0.05)，蔗糖添加量和酵母浸膏添加量的交互作用相對明顯，蔗糖添加量和金屬離子以及酵母浸膏添加量和金屬離子的交互作用不顯著。優(yōu)化的培養(yǎng)基組成為：蔗糖添加量56.63g/L、酵母浸膏添加量3.74g/L、金屬離子選擇Mg2+，此條件下粗普魯蘭多糖

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
AB-8大孔樹脂固定化溶菌酶及酶學(xué)性質(zhì)研究

內(nèi)容: 利用AB-8大孔樹脂為載體，戊二醛為交聯(lián)劑對溶菌酶進(jìn)行固定化，研究固定化酶的制備條件、酶學(xué)性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及抑菌效果。結(jié)果表明：固定化時間4h、固定化溫度25℃、戊二醛質(zhì)量濃度0.3g/100mL、m酶:m載體＝1:200時固定化溶菌酶的相對酶活力最高；與游離酶相比，溶菌酶經(jīng)過固定化后耐熱性提高、耐酸性增強，米氏方程分析表明，溶菌酶經(jīng)過固定化后與底物殼聚糖的親和力下降，固定化酶重復(fù)使用5次時，酶活力殘留率為57.6%，抑菌實驗結(jié)果表明，固定化溶菌酶對純牛奶具有較好的抑菌效果。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
脈沖強光對黑曲霉細(xì)胞膜損傷及胞內(nèi)酶活性的影響

內(nèi)容: 通過脈沖強光處理黑曲霉菌懸液，研究菌體細(xì)胞膜通透性的變化以及胞內(nèi)酶活性的變化。結(jié)果表明：經(jīng)脈沖強光處理后菌懸液的蛋白質(zhì)溢出量、丙二醛的漏出量與對照相比均有顯著增加，透射電子顯微鏡觀察到細(xì)胞膜和細(xì)胞壁表面凹凸不平，出現(xiàn)褶皺。此外，脫氫酶活力與另外胞內(nèi)3種主要抗氧化酶(超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶)活力也都有不同程度的下降。因此，霉菌屏障結(jié)構(gòu)破壞所造成的細(xì)胞膜滲透壓和通透性的變化可使霉菌胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生改變，甚至導(dǎo)致菌體死亡。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫薯中多酚氧化酶活性的研究及褐變控制

內(nèi)容: 研究紫薯組織中多酚氧化酶(PPO)的活性，最適pH值、最適溫度等特性，并在此基礎(chǔ)上，研究加熱溫度、加熱時間、抗壞血酸和檸檬酸添加量對PPO褐變的抑制效果。結(jié)果表明：紫薯PPO最適pH值范圍為5.5～7.5，最適溫度為30℃。在較好的分離淀粉的前提下，最佳抑制褐變條件是：加熱溫度80℃、加熱時間10min、抗壞血酸添加量0.9‰、檸檬酸添加量1.2g/L。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮑魚菇發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用液體培養(yǎng)的方法，從6種碳源和7種氮源中篩選出鮑魚菇菌絲體生長較適的3種碳、氮源。然后選取常見的3種無機鹽，運用正交試驗的方法，設(shè)計三因素三水平的正交試驗，篩選出鮑魚菇菌絲體生長和胞外多糖產(chǎn)生的最優(yōu)液體培養(yǎng)基。結(jié)果表明：利于鮑魚菇菌絲體生長的液體培養(yǎng)基(g/100mL)為：紅糖2、酵母浸粉0.3、MgSO4 0.1；利于鮑魚菇胞外多糖產(chǎn)生的液體培養(yǎng)基(g/100mL)為：果糖2、牛肉膏0.3、KH2PO4 0.1。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
鴨卵清溶菌酶的分離純化及性質(zhì)

內(nèi)容: 通過硫酸銨的分級沉淀、CM-Sepharose陽離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析等步驟，從鴨卵清中獲得電泳純的溶菌酶，該酶的比活力達(dá)到33687.26U/mg，純化倍數(shù)為109.44，回收率為28.00%。測得該酶分子質(zhì)量約為14.82kD，對溶壁微球菌的最適反應(yīng)溫度為50℃，最適pH值為7，且在50℃以下及pH5～9有較好的穩(wěn)定性，同時在最適條件下測得其Km值為0.0864mg/mL。Fe2+、Mg2+、Mn2+等金屬離子對該酶有較強的抑制作用，而Zn2+、Cu2+、Co2+對該酶有一

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡桃醌對大腸桿菌細(xì)胞膜作用研究

內(nèi)容: 通過考察胡桃醌對大腸桿菌細(xì)胞膜的作用來研究胡桃醌的抑菌機理。采用3種不同質(zhì)量濃度的胡桃醌作用于大腸桿菌后，測定培養(yǎng)液中的相對電導(dǎo)率、蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度和細(xì)胞內(nèi)外K+、Na+含量的變化，并結(jié)合透射電鏡圖來分析胡桃醌對大腸桿菌細(xì)胞膜的影響。結(jié)果表明：胡桃醌能夠改變大腸桿菌細(xì)胞膜的滲透性，大量帶電離子和蛋白質(zhì)外漏；菌體細(xì)胞內(nèi)外K+、Na+含量與空白對照組相比變化顯著。透射電鏡觀察，經(jīng)胡桃醌作用后菌體細(xì)胞被破壞，細(xì)胞膜變薄，細(xì)胞個體之間界限變模糊，內(nèi)容物流出。并且，隨胡桃醌質(zhì)量濃度的增加和作用時間的延長，對大腸桿菌細(xì)

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合誘變選育短梗霉多糖高產(chǎn)菌株

內(nèi)容: 以本實驗室保存的出芽短梗霉AP8為出發(fā)菌株，采用甲基磺酸乙酯(EMS)和紫外線(UV)復(fù)合誘變，在EMS終濃度0.4mol/L、作用時間40～60min和30W的紫外燈照射距離30cm、照射時間1.5～2.5min條件下誘變效果好，獲得一株穩(wěn)定遺傳的多糖產(chǎn)量高、色素含量低的出芽短梗霉突變株UV60，產(chǎn)量為22.1g/L，對菌落特征和發(fā)酵特征的比較發(fā)現(xiàn)，突變株UV60在菌落顏色、大小、質(zhì)地和發(fā)酵特性上均明顯優(yōu)于出發(fā)菌株AP8。通過對變異株培養(yǎng)基碳氮比和培養(yǎng)基的組成進(jìn)行單因素和正交試驗，其最佳搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基組

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07

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