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—— 中國食品雜志社
通過脈沖強光處理黑曲霉菌懸液，研究菌體細胞膜通透性的變化以及胞內酶活性的變化。結果表明：經脈沖強光處理后菌懸液的蛋白質溢出量、丙二醛的漏出量與對照相比均有顯著增加，透射電子顯微鏡觀察到細胞膜和細胞壁表面凹凸不平，出現(xiàn)褶皺。此外，脫氫酶活力與另外胞內3種主要抗氧化酶(超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶)活力也都有不同程度的下降。因此，霉菌屏障結構破壞所造成的細胞膜滲透壓和通透性的變化可使霉菌胞內物質發(fā)生改變，甚至導致菌體死亡。
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