領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究紫薯組織中多酚氧化酶(PPO)的活性，最適pH值、最適溫度等特性，并在此基礎(chǔ)上，研究加熱溫度、加熱時(shí)間、抗壞血酸和檸檬酸添加量對PPO褐變的抑制效果。結(jié)果表明：紫薯PPO最適pH值范圍為5.5～7.5，最適溫度為30℃。在較好的分離淀粉的前提下，最佳抑制褐變條件是：加熱溫度80℃、加熱時(shí)間10min、抗壞血酸添加量0.9‰、檸檬酸添加量1.2g/L。
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