領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用AB-8大孔樹脂為載體，戊二醛為交聯(lián)劑對溶菌酶進(jìn)行固定化，研究固定化酶的制備條件、酶學(xué)性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及抑菌效果。結(jié)果表明：固定化時間4h、固定化溫度25℃、戊二醛質(zhì)量濃度0.3g/100mL、m酶:m載體＝1:200時固定化溶菌酶的相對酶活力最高；與游離酶相比，溶菌酶經(jīng)過固定化后耐熱性提高、耐酸性增強(qiáng)，米氏方程分析表明，溶菌酶經(jīng)過固定化后與底物殼聚糖的親和力下降，固定化酶重復(fù)使用5次時，酶活力殘留率為57.6%，抑菌實驗結(jié)果表明，固定化溶菌酶對純牛奶具有較好的抑菌效果。
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