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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷17期返回列表

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食物過(guò)敏原構(gòu)象性表位鑒別的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 構(gòu)象性表位是表位的重要組成之一，在過(guò)敏反應(yīng)中起重要作用。表位定位工作是過(guò)敏原研究的重要領(lǐng)域。目前應(yīng)用于構(gòu)象性表位研究的方法主要有3類：基于線性表位的氨基酸組成和特性預(yù)測(cè)構(gòu)象性表位；利用噬菌體篩選得到模擬肽，通過(guò)生物信息學(xué)定位構(gòu)象性表位以及利用光譜學(xué)等方法測(cè)定構(gòu)象性表位與抗體結(jié)合的相關(guān)參數(shù)確定構(gòu)象型表位。前兩種方法比較常用，而光譜學(xué)方法是近年來(lái)發(fā)展的一種新方法，準(zhǔn)確性更高。這3類定位方法可為過(guò)敏原的研究提供認(rèn)識(shí)和了解構(gòu)象性表位的途徑，并為構(gòu)象性表位在過(guò)敏中的作用機(jī)制提供部分理論依據(jù)。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
養(yǎng)殖南方大口鯰肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析和品質(zhì)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以四川雙流養(yǎng)殖南方大口鯰為材料，采用常規(guī)生化分析方法對(duì)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：養(yǎng)殖南方大口鯰肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分含量分別為(18.06±0.49)%、(2.47±1.08)%、(1.17±0.06)%和(78.49±0.45)%；肌肉中含有18種氨基酸，干基總量為(83.59±2.30)%，其中8種必需氨基酸(EAA)總量為(34.43±1.45)%，占氨基酸總量的41.19%，必需氨基酸/非必需氨基酸總量之比為70.04%，其必需氨基酸的構(gòu)成比例完全符合FAO/

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟲(chóng)草靈芝孢子粉復(fù)合物對(duì)小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的：探討蟲(chóng)草靈芝孢子粉復(fù)合物對(duì)小鼠免疫功能的調(diào)節(jié)作用。方法：實(shí)驗(yàn)將蟲(chóng)草靈芝孢子粉分為低、中、高3個(gè)劑量組，并設(shè)置對(duì)照組，分別喂飼小鼠30d，觀察小鼠體質(zhì)量及免疫器官指數(shù)變化、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)(DTH)、ConA誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力、血清溶血素生成、碳廓清能力和巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞能力6個(gè)項(xiàng)目。結(jié)果：與對(duì)照組比較，蟲(chóng)草靈芝孢子粉高劑量組顯著提高小鼠胸腺指數(shù)，低、中劑量組顯著提高小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，高劑量組顯著提高小鼠淋巴細(xì)胞的增殖能力，提示蟲(chóng)草靈芝孢子粉能增強(qiáng)小鼠特異性免疫應(yīng)答。低、中劑量組還能顯著提高巨

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用損益指數(shù)綜合評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)保健功效及安全性

內(nèi)容: 目的：通過(guò)玉米低營(yíng)養(yǎng)飼料建立動(dòng)物模型系統(tǒng)，提出損益指數(shù)(BDI)的概念，并進(jìn)行累積積分(GS)，建立食品功效安全的BDI-GS新評(píng)價(jià)體系。方法：本體系以處于生長(zhǎng)期正常ICR小鼠為研究對(duì)象，綜合評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)、保健功效及安全性。以單純普通玉米飼料喂食小鼠作空白對(duì)照組，大豆制成玉米摻和飼料為陽(yáng)性受試物實(shí)驗(yàn)組，通過(guò)動(dòng)物整體實(shí)驗(yàn)，取小鼠體質(zhì)量、9項(xiàng)臟器組織質(zhì)量、系數(shù)及其BDI和GS等指標(biāo)，并進(jìn)行血清生化指標(biāo)分析測(cè)試，考察BDI-GS評(píng)價(jià)體系在食物營(yíng)養(yǎng)、保健功效及安全性綜合評(píng)價(jià)方面的合理性、科學(xué)性和可行性。結(jié)果：體

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
野生與養(yǎng)殖鳡魚(yú)肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分比較

內(nèi)容: 對(duì)野生鳡魚(yú)和養(yǎng)殖鳡魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：這兩種魚(yú)肌肉中水分含量差異不顯著(P＝0.07779＞0.05)，而粗蛋白、粗灰分含量野生鳡魚(yú)顯著高于養(yǎng)殖鳡魚(yú)(P＝0.00115、0.00415＜0.05)，養(yǎng)殖鳡魚(yú)粗脂肪含量顯著高于野生鳡魚(yú)(P＝0.000215＜0.05)。養(yǎng)殖鳡魚(yú)的必需氨基酸指數(shù)為94.16，而野生鳡魚(yú)則為66.03，其構(gòu)成比例符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn)。野生和養(yǎng)殖鳡魚(yú)肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量分別為4.25%和4

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌JS01對(duì)肥胖小鼠腸道菌群及脂褐質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探究枯草芽孢桿菌JS01對(duì)高脂飲食引起的腸道菌群紊亂、肥胖、肝臟脂質(zhì)沉積及過(guò)氧化等是否有積極的治療作用。以雄性小鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物建立肥胖模型組(C～F)，并用不同含量的枯草芽孢桿菌JS01飼喂低、中、高干預(yù)組(D、E、F)。結(jié)果表明：添加枯草芽孢桿菌后，干預(yù)組F的體質(zhì)量顯著減輕，干預(yù)組E、F的體質(zhì)量增長(zhǎng)率明顯降低。高脂飲食使模型對(duì)照組C小腸中雙歧桿菌含量上升、乳酸桿菌含量下降、肝臟脂肪變性明顯且脂褐質(zhì)含量上升，添菌后使模型干預(yù)組(D、E、F)小腸中的大腸桿菌和雙歧桿菌含量均下降、乳酸桿菌含量上升、肝臟脂肪變性

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
文昌魚(yú)多糖制備及其對(duì)荷S180小鼠淋巴細(xì)胞增殖和抗氧化水平的影響

內(nèi)容: 目的：研究文昌魚(yú)多糖(PBB)的組成及其對(duì)荷S180小鼠淋巴細(xì)胞增殖和抗氧化活性的影響。方法：以酶水解法對(duì)文昌魚(yú)多糖進(jìn)行提取，并應(yīng)用沉淀法對(duì)粗制品進(jìn)行分離純化；以苯酚-硫酸法測(cè)定總糖含量。樣品經(jīng)鹽酸-甲醇醇解成單糖，采用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照法及內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行氣相色譜定性定量測(cè)定。建立S180荷瘤鼠模型，隨機(jī)分為PBB低、中、高劑量組(25、50、100mg/(kg·d))、正常對(duì)照組、腫瘤對(duì)照組和環(huán)磷酰胺對(duì)照組，測(cè)定PBB干預(yù)對(duì)荷S180小鼠抑瘤率的影響；MTT法檢測(cè)PBB對(duì)荷S180小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖的影響；酶學(xué)實(shí)驗(yàn)檢

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇發(fā)酵液的溶栓作用研究

內(nèi)容: 目的：探討金針菇發(fā)酵液的溶栓作用。方法：在體外檢測(cè)金針菇發(fā)酵液水解纖維蛋白的能力和對(duì)兔血凝塊溶解時(shí)間；觀察金針菇發(fā)酵液對(duì)昆明種小鼠體內(nèi)出血、凝血時(shí)間的影響；采用高脂血癥小鼠模型，觀察對(duì)血脂水平的影響。結(jié)果：金針菇發(fā)酵液可水解纖維蛋白，明顯延長(zhǎng)小鼠凝血時(shí)間及出血時(shí)間，明顯降低高脂血癥小鼠總甘油三酯和總膽固醇含量。結(jié)論：金針菇發(fā)酵液具有溶栓作用，其機(jī)制可能與其抗凝、降脂作用以及水解纖維蛋白作用有關(guān)。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶膜耦合連續(xù)法制備玉米肽解酒及防醉研究

內(nèi)容: 為了考察酶膜耦合連續(xù)法制備的玉米肽(CP)在動(dòng)物體內(nèi)的解酒及防醉效果，并與間歇法制備的CP進(jìn)行比較，采用小鼠模型分別進(jìn)行翻正反射實(shí)驗(yàn)、解酒和防醉實(shí)驗(yàn)，并以市售海王金樽為陽(yáng)性對(duì)照，觀察小鼠的醉酒只數(shù)和醉酒時(shí)間，測(cè)定小鼠血清中乙醇體積分?jǐn)?shù)及肝臟乙醇脫氫酶(ADH)的活力。結(jié)果表明：酶膜耦合連續(xù)法制備的CP能極顯著地縮短小鼠醉酒時(shí)間及降低酒后血清中乙醇體積分?jǐn)?shù)(P＜0.01)，極顯著激活其肝臟ADH活力(P＜0.01)；各項(xiàng)數(shù)據(jù)均顯示CP具有良好的解酒、防醉效果，連續(xù)法制備的CP其醒酒效果優(yōu)于間歇法制備的CP；

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同光照、氮源對(duì)Serratia marcescens y2生長(zhǎng)、產(chǎn)色素的影響

內(nèi)容: 為研究Serratia marcescens y2產(chǎn)生靈菌紅素的條件，用固體培養(yǎng)和分光光度法研究不同光照(白光照、黑暗；紅、黃、藍(lán)和綠光)、氮源(氯化銨、甘氨酸、硝酸鉀、尿素、水解乳蛋白和酵母膏)對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)量和色素產(chǎn)生的影響。結(jié)果表明：黑暗培養(yǎng)有利于細(xì)菌生長(zhǎng)和色素產(chǎn)生；單色光中綠光照射細(xì)菌生長(zhǎng)量最小，伴有較多色素溢出胞外，色素被氧化程度高，反之紅光對(duì)生長(zhǎng)量影響最小，色素溢出率最低，色素被氧化程度低，說(shuō)明該菌產(chǎn)紅色素吸收綠光最多，光氧化損傷細(xì)胞導(dǎo)致色素外溢。氮源中有機(jī)氮源均促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)，除酵母膏外有機(jī)氮均增

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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