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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷17期返回列表

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微波處理對松花粉脂肪酶活力影響

內(nèi)容: 以新鮮松花粉為原料，采用單因素試驗及L9(34)正交試驗研究微波處理對松花粉脂肪酶滅活率及松花粉中VC保留率的影響。結(jié)果表明：微波輻射具有較好的鈍化脂肪酶的作用，其鈍酶效果受微波功率、微波時間以及松花粉初始水分質(zhì)量分數(shù)等因素的影響。微波鈍化松花粉脂肪酶的最佳條件是：松花粉初始水分質(zhì)量分數(shù)14%、微波功率324.3W、微波時間2min。在此條件下處理松花粉，脂肪酶滅活率為92.4%，VC保留率為97.7%。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
浸提溶劑對紅葉甜菜紅色素的影響

內(nèi)容: 研究不同溶劑浸提的紅葉甜菜紅色素在不同溫度及光照條件下的穩(wěn)定性。采用80%乙醇和蒸餾水為提取溶劑，將提取的色素液在230～700nm范圍內(nèi)進行紫外-可見掃描，而后分別探討不同溫度和光照對色素穩(wěn)定性的影響，并將醇提與水提液色素進行HPLC分析。該色素的水提液液和醇提液共有兩個明顯的吸收峰，分別為270nm和538nm；水提液的紅葉甜菜色素對溫度和光照略微穩(wěn)定，且色素的純度也高于醇提色素。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸淀粉酯在雞肉灌腸中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 以早秈米淀粉為原料，采用水相體系制備不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，并對其糊化特性、凍融穩(wěn)定性及在雞肉灌腸中的應(yīng)用進行研究。結(jié)果表明：淀粉經(jīng)酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后，可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，具有良好的凍融穩(wěn)定性。在雞肉灌腸中應(yīng)用時，加入早秈米辛烯基琥珀酸淀粉酯的雞肉灌腸與加入木薯變性淀粉的雞肉灌腸相比較，其硬度、彈性和咀嚼性都有不同程度的提高(P＜0.05)。掃描電子顯微鏡分析顯示，添加木薯變性淀粉的樣品，內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較蓬松，而添加早秈米OSA-H6的樣品，其內(nèi)部組織則相對緊實細膩。該研究表明

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
韌化處理對不同玉米淀粉理化特性的影響

內(nèi)容: 以不同直/支鏈比例的普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉為材料，在40、50、60℃進行韌化處理，研究韌化處理對玉米淀粉理化特性的影響。結(jié)果表明：韌化處理的兩種玉米淀粉顆粒形貌有較小變化。韌化處理后，兩種淀粉的溶解度和膨脹度隨著處理溫度的升高而降低；所有韌化處理過的玉米淀粉黏度低于原淀粉，起糊溫度高于原淀粉；韌化處理后淀粉的糊化溫度升高，熱焓變化不大。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
羥丙基木薯淀粉流變特性的研究

內(nèi)容: 利用C-LTD80 RheolabQC流變儀，研究了不同質(zhì)量濃度、溫度、加熱時間和pH值條件下羥丙基木薯淀粉糊的流變性。結(jié)果表明：羥丙基木薯淀粉糊是假塑性非牛頓流體，流變特性服從Herschel-Bulkley模型。隨著質(zhì)量濃度增大，非牛頓性增強，黏稠系數(shù)k增大；隨著溫度升高，非牛頓性減弱，黏稠系數(shù)k減小；隨著加熱時間延長，非牛頓性呈現(xiàn)先增強后趨于平穩(wěn)的趨勢，黏稠系數(shù)k先增大后減小；在pH2.5～11.5范圍內(nèi)，非牛頓性呈現(xiàn)先增強后減弱的趨勢，黏稠系數(shù)k先增大后減小。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種蘋果果實品質(zhì)分析

內(nèi)容: 以國家蘋果種質(zhì)資源圃中的44個蘋果品種為材料，研究果實品質(zhì)指標(單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量、可食率、體積、密度、果實縱徑、果實橫徑、果形指數(shù)、果心大小、L*、a*、b*值)品種間差異、相關(guān)性并進行主成分分析。結(jié)果顯示：12個品質(zhì)指標在品種間都存在極顯著差異性；部分品質(zhì)指標間存在極顯著或顯著正(負)相關(guān)，部分指標間存在一定的相關(guān)性但不顯著；主成分分析在特征值大于1時將12個品質(zhì)指標綜合為3個因子，累積方差貢獻率達到82.618%，其中第一主成分主要代表果個大小信息，第二主成分主要代表果皮顏色信息，第三主成分主要代表

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥過程中甘藍葉綠素降解動力學(xué)的研究

內(nèi)容: 研究甘藍葉綠素在干燥過程中的降解規(guī)律，建立其降解動力學(xué)模型，探討甘藍漂燙后在50、60、70、80、90℃干燥過程中顏色和葉綠素含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：甘藍葉綠素含量是影響其顏色的主要因素，其葉綠素降解符合一級反應(yīng)動力學(xué)模型，活化能為15391.11J/mol，該模型預(yù)測值與實測值的平均相對誤差僅為5.58%，證明該模型合理可信。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
夏谷區(qū)主栽谷子品種淀粉理化特性研究

內(nèi)容: 從夏谷區(qū)主栽品種中選取9個谷子品種作為供試材料，對其淀粉的顆粒形態(tài)及大小、化學(xué)組成、碘藍值、透光率、凍融穩(wěn)定性、糊化特性、溶解度與膨脹勢及凝沉特性等理化性質(zhì)進行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明：小米淀粉顆粒均為單粒，由0.48～2.25μm與3.50～29.32μm兩種不同粒徑范圍的顆粒組成，多呈多角形，少數(shù)呈卵圓形，具有清晰可見的偏光十字，品種間淀粉顆粒形態(tài)差異明顯。直鏈淀粉含量為2.91%～15.80%，碘藍值為0.601～0.809，透光率為4.4%～22.3%，析水率為0.77%～62.23%，品種間差異顯著。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹葉揮發(fā)油具有抑菌功效化合物研究

內(nèi)容: 選取毛竹葉揮發(fā)油中含量相對較高的化合物，即正二十三碳烷、雪松腦和十六烷酸3種單體化合物，采用雙層平板打孔法，研究不同質(zhì)量濃度的3種單體及各單體的混合物溶液對革蘭氏陽性菌(枯草芽孢桿菌)、革蘭氏陰性菌(大腸桿菌、假單胞桿菌、黃桿菌)及酵母菌等菌株的抑菌功效。結(jié)果表明：雪松腦具有較強的抑菌功效，十六烷酸次之；3種單體的混合溶液亦具有較好的抑菌功效，且普遍高于單體單獨作用的效果：正二十三碳烷和雪松腦混合后抑菌功效明顯高于正二十三碳烷單獨作用的效果，略低于雪松腦溶液的單獨作用；正二十三碳烷和十六烷酸的混合液抑菌功

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈中沙門氏菌的污染調(diào)查及ERIC-PCR溯源

內(nèi)容: 目的：了解肉雞屠宰加工過程中沙門氏菌的污染狀況及其溯源性追蹤，分析沙門氏菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以降低食源性沙門氏菌感染的風(fēng)險。方法：分別采集兩家肉雞屠宰加工廠(FX、GZ)生產(chǎn)鏈中的肉雞胴體表面、肉雞泄殖腔、嗉囊內(nèi)容物、環(huán)境、設(shè)備及器具表面樣品，應(yīng)用常規(guī)法及PCR進行沙門氏菌分離鑒定，通過基因間重復(fù)序列為引物的聚合酶鏈式反應(yīng)(ERIC-PCR)分型技術(shù)對沙門氏菌分離株進行基因分型，利用NTSYS-pc 2.10軟件進行聚類分析。結(jié)果：兩家加工廠的沙門氏菌總檢出率為1.37%(16/1171)，F(xiàn)X的檢出率較低

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07

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