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—— 中國食品雜志社
目的：了解肉雞屠宰加工過程中沙門氏菌的污染狀況及其溯源性追蹤，分析沙門氏菌污染的關鍵環(huán)節(jié)，以降低食源性沙門氏菌感染的風險。方法：分別采集兩家肉雞屠宰加工廠(FX、GZ)生產鏈中的肉雞胴體表面、肉雞泄殖腔、嗉囊內容物、環(huán)境、設備及器具表面樣品，應用常規(guī)法及PCR進行沙門氏菌分離鑒定，通過基因間重復序列為引物的聚合酶鏈式反應(ERIC-PCR)分型技術對沙門氏菌分離株進行基因分型，利用NTSYS-pc 2.10軟件進行聚類分析。結果：兩家加工廠的沙門氏菌總檢出率為1.37%(16/1171)，F(xiàn)X的檢出率較低(0.18%)，與GZ(2.39%)間差異極顯著(P＜0.01)；FX僅于凈膛后肉雞胴體體表檢出Ⅳ型沙門氏菌；GZ屠宰、煺毛及凈膛后的肉雞胴體體表、肉雞泄殖腔、嗉囊內容物、脫毛指及凈膛工人手套表面均檢出Ⅰ型沙門氏菌，煺毛、冷卻后肉雞胴體及凈膛工人手套表面均檢出Ⅲ型沙門氏菌，運輸車表面檢出Ⅴ型沙門氏菌，另有脫毛指表面檢出Ⅱ型沙門氏菌。結論：肉雞的宰前及煺毛、凈膛過程為引發(fā)生產鏈沙門氏菌污染的重要環(huán)節(jié)，加強肉雞的進廠檢疫及設備與器具的日常衛(wèi)生管理有利于降低沙門氏菌的污染。
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