領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮松花粉為原料，采用單因素試驗(yàn)及L9(34)正交試驗(yàn)研究微波處理對(duì)松花粉脂肪酶滅活率及松花粉中VC保留率的影響。結(jié)果表明：微波輻射具有較好的鈍化脂肪酶的作用，其鈍酶效果受微波功率、微波時(shí)間以及松花粉初始水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等因素的影響。微波鈍化松花粉脂肪酶的最佳條件是：松花粉初始水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)14%、微波功率324.3W、微波時(shí)間2min。在此條件下處理松花粉，脂肪酶滅活率為92.4%，VC保留率為97.7%。
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