領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同溶劑浸提的紅葉甜菜紅色素在不同溫度及光照條件下的穩(wěn)定性。采用80%乙醇和蒸餾水為提取溶劑，將提取的色素液在230～700nm范圍內(nèi)進(jìn)行紫外-可見(jiàn)掃描，而后分別探討不同溫度和光照對(duì)色素穩(wěn)定性的影響，并將醇提與水提液色素進(jìn)行HPLC分析。該色素的水提液液和醇提液共有兩個(gè)明顯的吸收峰，分別為270nm和538nm；水提液的紅葉甜菜色素對(duì)溫度和光照略微穩(wěn)定，且色素的純度也高于醇提色素。
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