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—— 中國食品雜志社
以不同直/支鏈比例的普通玉米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉為材料，在40、50、60℃進(jìn)行韌化處理，研究韌化處理對玉米淀粉理化特性的影響。結(jié)果表明：韌化處理的兩種玉米淀粉顆粒形貌有較小變化。韌化處理后，兩種淀粉的溶解度和膨脹度隨著處理溫度的升高而降低；所有韌化處理過的玉米淀粉黏度低于原淀粉，起糊溫度高于原淀粉；韌化處理后淀粉的糊化溫度升高，熱焓變化不大。
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