領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從夏谷區(qū)主栽品種中選取9個(gè)谷子品種作為供試材料，對(duì)其淀粉的顆粒形態(tài)及大小、化學(xué)組成、碘藍(lán)值、透光率、凍融穩(wěn)定性、糊化特性、溶解度與膨脹勢(shì)及凝沉特性等理化性質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明：小米淀粉顆粒均為單粒，由0.48～2.25μm與3.50～29.32μm兩種不同粒徑范圍的顆粒組成，多呈多角形，少數(shù)呈卵圓形，具有清晰可見(jiàn)的偏光十字，品種間淀粉顆粒形態(tài)差異明顯。直鏈淀粉含量為2.91%～15.80%，碘藍(lán)值為0.601～0.809，透光率為4.4%～22.3%，析水率為0.77%～62.23%，品種間差異顯著。不同品種小米淀粉的糊化特性、溶解度與膨脹勢(shì)及淀粉糊的凝沉特性也有著明顯的差異。因此，可根據(jù)不同的加工目的選擇不同的谷子品種。
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