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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷17期返回列表

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目錄文章

腌干鰱魚組織蛋白酶B、L活力變化的響應(yīng)面法預(yù)測研究

內(nèi)容: 以鰱魚為原料，進(jìn)行腌制和熱泵干燥加工，研究內(nèi)源組織蛋白酶B、L活性在加工過程中的變化。選取加工過程對(duì)鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix)組織蛋白酶B、L活力影響較大的3個(gè)工藝參數(shù)(溫度、pH值、鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù))作為試驗(yàn)因素，并根據(jù)酶學(xué)特性和干燥過程中各理化指標(biāo)的測定結(jié)果確定其試驗(yàn)水平。采用響應(yīng)面法考察此3因素對(duì)組織蛋白酶B、L活性的影響，并根據(jù)回歸方程對(duì)臘干鰱魚加工過程中的組織蛋白酶活力進(jìn)行預(yù)測。結(jié)果表明：回歸方程可用于組織蛋白酶B、L實(shí)際活力預(yù)測；兩種酶的潛在活力在加工過程中均呈下

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株源于果園的Alicyclobacillus的分離、鑒定及其生物學(xué)特性

內(nèi)容: 目的：為了解脂環(huán)酸芽孢桿菌在果園土壤中的分布情況，對(duì)陜西果園土壤進(jìn)行研究。方法：以酸化的YSG培養(yǎng)基分離培養(yǎng)脂環(huán)酸芽孢桿菌，觀察菌株形態(tài)，測定生理生化特性，應(yīng)用API 50CHB及API ZYM系統(tǒng)測定糖酵解和酶反應(yīng)，以氣相色譜(GC)分析脂肪酸組成，并以16S rDNA序列分析法構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹。結(jié)果：分離菌株與標(biāo)準(zhǔn)菌株的形態(tài)基本一致，酶譜有很大的相似性但糖酵解反應(yīng)差異較大；16S rDNA序列分析顯示，分離菌株與標(biāo)準(zhǔn)菌株屬于同一屬的不同種，分離菌與Alicyclobacillus contaminans

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化咖啡酸交聯(lián)乳清蛋白膜的物理性能

內(nèi)容: 咖啡酸氧化后與乳清蛋白交聯(lián)成膜，對(duì)膜的機(jī)械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子質(zhì)量進(jìn)行測試。結(jié)果顯示：氧化后的咖啡酸能夠作為交聯(lián)劑提高乳清蛋白膜拉伸強(qiáng)度、楊氏模量及膜材料的吸水率，但對(duì)膜的斷裂伸長率沒有顯著影響。蛋白膜在pH 3～5的Mc Ilvaine緩沖液浸出率略微降低，而在pH 6和pH 7條件下則顯著提高；SDS-PAGE實(shí)驗(yàn)表明，在pH 6時(shí)，浸出物主要是由二硫鍵支配的聚合物。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)的光皮木瓜質(zhì)量分析

內(nèi)容: 針對(duì)陜西省白河縣不同地區(qū)的光皮木瓜采用高效液相色譜法(HPLC)建立的10個(gè)不同地區(qū)光皮木瓜指紋圖譜進(jìn)行研究，對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行數(shù)據(jù)化處理；分析樣品的相似度，用聚類分析法對(duì)不同產(chǎn)地光皮木瓜樣品進(jìn)行分析和合理的歸類，將其樣品分為 3 類，建立了木瓜的指紋圖譜共有模型，找出了較大的 11個(gè)共有峰。通過HPLC指紋圖和聚類分析法，建立了控制光皮木瓜質(zhì)量的新方法。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑葵花籽殼中主要花色苷類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 為確定黑葵花籽殼中主要花色苷類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，采用高效液相色譜(HPLC)和高效液相色譜串聯(lián)四極桿質(zhì)譜研究黑葵花籽殼中的花色苷類物質(zhì)，結(jié)果表明：純化后的黑葵花籽殼花色苷主要有兩種單體，之后采用紙層析對(duì)兩種物質(zhì)進(jìn)行分離，再用紅外光譜、紫外-可見光譜、Francis的研究結(jié)論等方法對(duì)兩種單體結(jié)構(gòu)初步推測。最后采用高效液相色譜串聯(lián)四極桿質(zhì)譜對(duì)兩種花色苷結(jié)構(gòu)確認(rèn)為：花青素-3-O-單葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-單葡萄糖苷兩種單體。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃芪超微粉吸附膽固醇的熱力學(xué)與動(dòng)力學(xué)研究

內(nèi)容: 研究黃芪超微粉與膽固醇溶液的料液比、吸附時(shí)間、黃芪超微粉粒徑、膽固醇溶液初始質(zhì)量濃度和溫度對(duì)黃芪超微粉吸附膽固醇的影響，并對(duì)該吸附的動(dòng)力學(xué)和熱力學(xué)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：黃芪超微粉吸附膽固醇的適宜條件為：料液比1:30(m/V)、吸附時(shí)間60min、膽固醇質(zhì)量濃度1.50mg/mL、溫度25℃。該條件下，黃芪超微粉對(duì)膽固醇的吸附容量最大，達(dá)15.60mg/g。黃芪超微粉對(duì)膽固醇的吸附是以物理吸附為主的自發(fā)吸附，吸附易于進(jìn)行。在膽固醇質(zhì)量濃度較低時(shí)，吸附以表面吸附為主，當(dāng)膽固醇質(zhì)量濃度升高時(shí)，吸附以表面吸附和

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
注射水和氯化鈣溶液對(duì)宰后豬肉肉色及其穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 目的：探討注射水和氯化鈣溶液對(duì)宰后冷藏期間豬背最長肌肉色及其穩(wěn)定性的影響。方法：豬背最長肌于宰后1.5h注射肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的水和200mmol/L氯化鈣溶液，分別測定其冷藏期間肉色a*值、總色素含量、高鐵肌紅蛋白(MetMb)相對(duì)百分含量、MetMb還原酶活性等指標(biāo)。結(jié)果：注射氯化鈣溶液能降低肉中a*值、總色素含量、MetMb還原酶活性和乳酸脫氫酶-B(LDH-B)活性，增加MetMb相對(duì)百分含量和丙二醛(MDA)含量。注水能降低肉中總色素含量和MetMb還原酶活性，增加MetMb相對(duì)百分含量。結(jié)論：注射

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海南蒲桃果實(shí)原花青素的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以半制備HPLC純化的海南蒲桃原花青素為供試樣品，研究其體外抗氧化活性。結(jié)果表明：海南蒲桃原花青素對(duì)DPPH自由基的半抑制劑量IC50 為4.448μg/mL，超氧陰離子自由基(O2－·)的半抑制劑量IC50為5.718μg/mL，羥自由基(·OH)的半抑制劑量IC50 為 60.490μg/mL；海南蒲桃原花青素對(duì)亞油酸脂質(zhì)過氧化半抑制劑量IC50為117.091μg/mL，總抗氧化、還原力明顯高于VC；金屬離子螯合力高于EDTA。提示海南蒲桃原花青素具有較強(qiáng)的清除自由基與抗氧化活性等體外活性。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酒對(duì)模擬胃體系中大腸桿菌的抗菌活性

內(nèi)容: 在模擬胃體系中研究黃酒及其主要成分(酒精和有機(jī)酸)對(duì)大腸桿菌的抗菌活性，通過測定抑菌率對(duì)其抗菌性能進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：黃酒有顯著的抗菌作用，與空白對(duì)照相比，30mL和130mL黃酒，在120min中內(nèi)可使大腸桿菌的存活率由100%分別下降到1%和0.002%；有機(jī)酸的抗菌作用強(qiáng)于酒精，其中乳酸、蘋果酸、醋酸等有機(jī)酸對(duì)大腸桿菌的抗菌作用較強(qiáng)，同時(shí)酒精起到協(xié)同抗菌的作用。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
條斑紫菜藻藍(lán)蛋白的分離純化及其抗衰老作用研究

內(nèi)容: 目的：分離純化條斑紫菜藻藍(lán)蛋白并對(duì)其進(jìn)行抗衰老作用的研究。方法：以鹽析沉淀法和Sephadex G-200凝膠過濾層析純化條斑紫菜藻藍(lán)蛋白，并對(duì)其熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性進(jìn)行研究。采用D-半乳糖致亞急性小鼠衰老模型，研究藻藍(lán)蛋白的抗衰老作用。結(jié)果：在常溫下，40%飽和度的硫酸銨鹽析條件下，紫菜藻藍(lán)蛋白純度達(dá)到最大值1.73；紫菜藻藍(lán)蛋白在30℃時(shí)、中性溶液環(huán)境時(shí)穩(wěn)定性良好；藻藍(lán)蛋白處理后均能顯著提高衰老模型小鼠的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和血清中的SOD活性(P＜0.05，P＜0.01)，顯著降低血清中的MDA含量(

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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