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—— 中國食品雜志社
咖啡酸氧化后與乳清蛋白交聯(lián)成膜，對膜的機(jī)械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子質(zhì)量進(jìn)行測試。結(jié)果顯示：氧化后的咖啡酸能夠作為交聯(lián)劑提高乳清蛋白膜拉伸強(qiáng)度、楊氏模量及膜材料的吸水率，但對膜的斷裂伸長率沒有顯著影響。蛋白膜在pH 3～5的Mc Ilvaine緩沖液浸出率略微降低，而在pH 6和pH 7條件下則顯著提高；SDS-PAGE實驗表明，在pH 6時，浸出物主要是由二硫鍵支配的聚合物。
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