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—— 中國食品雜志社
在模擬胃體系中研究黃酒及其主要成分(酒精和有機酸)對大腸桿菌的抗菌活性，通過測定抑菌率對其抗菌性能進行評價。結(jié)果表明：黃酒有顯著的抗菌作用，與空白對照相比，30mL和130mL黃酒，在120min中內(nèi)可使大腸桿菌的存活率由100%分別下降到1%和0.002%；有機酸的抗菌作用強于酒精，其中乳酸、蘋果酸、醋酸等有機酸對大腸桿菌的抗菌作用較強，同時酒精起到協(xié)同抗菌的作用。
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