領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)野生鳡魚(yú)和養(yǎng)殖鳡魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：這兩種魚(yú)肌肉中水分含量差異不顯著(P＝0.07779＞0.05)，而粗蛋白、粗灰分含量野生鳡魚(yú)顯著高于養(yǎng)殖鳡魚(yú)(P＝0.00115、0.00415＜0.05)，養(yǎng)殖鳡魚(yú)粗脂肪含量顯著高于野生鳡魚(yú)(P＝0.000215＜0.05)。養(yǎng)殖鳡魚(yú)的必需氨基酸指數(shù)為94.16，而野生鳡魚(yú)則為66.03，其構(gòu)成比例符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的標(biāo)準(zhǔn)。野生和養(yǎng)殖鳡魚(yú)肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量分別為4.25%和4.8%。綜合所得結(jié)果，養(yǎng)殖鳡魚(yú)氨基酸組成及結(jié)構(gòu)、EPA+DHA含量均優(yōu)于野生鳡魚(yú)，但野生鳡魚(yú)蛋白質(zhì)含量與n-3/n-6多不飽和脂肪酸(PUFA)比例優(yōu)于養(yǎng)殖鳡魚(yú)。
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