領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)硫酸銨的分級(jí)沉淀、CM-Sepharose陽(yáng)離子交換層析、Superdex-200凝膠過(guò)濾層析等步驟，從鴨卵清中獲得電泳純的溶菌酶，該酶的比活力達(dá)到33687.26U/mg，純化倍數(shù)為109.44，回收率為28.00%。測(cè)得該酶分子質(zhì)量約為14.82kD，對(duì)溶壁微球菌的最適反應(yīng)溫度為50℃，最適pH值為7，且在50℃以下及pH5～9有較好的穩(wěn)定性，同時(shí)在最適條件下測(cè)得其Km值為0.0864mg/mL。Fe2+、Mg2+、Mn2+等金屬離子對(duì)該酶有較強(qiáng)的抑制作用，而Zn2+、Cu2+、Co2+對(duì)該酶有一定的激活作用。
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