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—— 中國食品雜志社
為提高釀酒酵母的甘油產(chǎn)量，分別考察不同初始葡萄糖和果糖質(zhì)量濃度、pH值、發(fā)酵溫度及SO2添加量對釀酒酵母D254甘油產(chǎn)量的影響。對釀酒酵母D254不同發(fā)酵初始條件進(jìn)行單因素試驗，其他因素固定條件下，葡萄糖質(zhì)量濃度180g/L時酵母菌體生長平穩(wěn)、生長量最高；果糖質(zhì)量濃度108g/L時酵母甘油產(chǎn)量最高；pH值為3.5更適宜酵母菌體生長和合成甘油；在發(fā)酵溫度和SO2添加量的單因素試驗中也分別得出適宜發(fā)酵溫度為28℃和適宜SO2添加量為 20mg/L。通過單因素試驗，篩選出最利于釀酒酵母D254生長和產(chǎn)甘油的各因素的最佳質(zhì)量濃度，進(jìn)行Plackett-Burman發(fā)酵條件組合試驗，得到發(fā)酵條件最佳組合為：初始葡萄糖質(zhì)量濃度216g/L、果糖質(zhì)量濃度144g/L、發(fā)酵溫度32℃、pH 3.0、SO2添加量40mg/L，此條件下，釀酒酵母D254獲得最高甘油產(chǎn)量達(dá)655.64μmol/L。
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