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—— 中國食品雜志社
兒茶素是茶葉中的主要活性物質(zhì)，但由于較低的溶解性、穩(wěn)定性及生物利用率使其在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用受到限制，因此通過改性可以提高兒茶素的應(yīng)用特性。綜述兒茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后兒茶素的理化性質(zhì)和生物活性，并展望兒茶素改性的發(fā)展方向。
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